Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Содержание

Лучшее молоко для капучино: Профессиональные советы для начинающих

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Фанатичный ценитель кофе при слове “молоко” поморщится и сделает вид, что не не слышал этой крамолы

Но реальность такова — капучино и латте были, есть и обязательно будут в кофейной жизни Минска. Вместе с Coffee Fest 2019 разбираемся, можно ли использовать сливки для приготовления кофе, есть ли польза в пастеризованном молоке и как добиться идеального капучино в домашних условиях.

В приготовлении кофе не существует мелочей. Имеет значение не только качество исходного зерна, но и молока, которое является неотъемлемой частью большинства кофейных напитков. Пролить свет на молочный вопрос мы попросили Чемпиона Беларуси по латте-арту 2017-го года Романа Лехновича (кофейня “26”) и бренд-менеджера марки “Простоквашино” Юлию Панизник.

Вкус и текстура конечного напитка зависят от жирности молока,  а также от содержания натурального белка в продукте. Цельное молоко — структура непостоянная, и нужные для идеального капучино доли жиров-белков не всегда будут на одном и том же уровне. В таких случаях на помощь бариста приходит нормализованное молоко.

Что такое нормализованное молоко?

Юлия Панизник: «Нормализованное молоко – молоко,  в котором жирность, количество белка или сухих обезжиренных веществ изменены. При нормализации молока по жиру, например, к цельному молоку добавляют обезжиренное молоко или сливки. Либо, наоборот, отбирают часть сливок путем сепарирования.”

Юлия Панизник | Анна Болбас-Дащинская

А что в принципе лучше использовать для кофе: молоко или сливки?

Роман Лехнович: “Если говорить о домашнем кофейном напитке, то это кому как нравится. Кто-то добавляет в кофе 1,5%-е молоко, кто-то 20%-е сливки. Главное, чтобы было вкусно и нравилось вам. Но кое-что все же следует знать.

Жирность в молоке — это ваш друг и недруг. С одной стороны, это очень вкусно и сливочно. С другой стороны, может отрицательно сказаться на естественном вкусе кофе, так как жир его маскирует.

причина, по которой я рекомендую не использовать жирное молоко для формирования лучшего вкуса напитка, — это его маскирующие вкусовые способности (если мы говорим о хорошем кофе, а не о том, который невозможно пить без сливок и сахара). Жир окутывает ваш язык, формируя на нем пленку, которая отталкивает другие вкусы. В данном случае, именно вкус кофе.

Также имеют значение углеводы в молоке. Лактоза — главный углевод. Сама по себе лактоза не сладкая, но под воздействием воды и тепла (взбивание паром) она расщепляется на глюкозу и галактозу, отсюда и появляется сладость в молоке. Поэтому взбитое паром молоко будет слаще подогретого в микроволновке или на плите.

От белка напрямую зависит, насколько хороша будет молочная пена. Он очень важен для взбивания молока и является ключевым компонентом образования пены и формирования ее структуры. Чем больше белка, тем более структурная и стабильная получится пена.”

Роман Лехнович | Евгений Хацкевич

Какое молоко используете для приготовления кофейных напитков?

Роман Лехнович: “Пастеризованное молоко с жирностью 3,2% и более высоким сроком годности”.

Какое молоко полезнее: пастеризованное, стерилизованное или ультрапастеризованное? Чем они отличаются?

Юлия Панизник:  «Все они отличаются способом обработки.

Пастеризация – самый щадящий вид тепловой обработки молока. При кратковременной пастеризации погибают практически все болезнетворные микроорганизмы, но остаются термостойкие молочнокислые, поэтому пастеризованное молоко не может храниться долго и быстро скисает.

При стерилизации молоко нагревается выше 100 градусов. При данной обработке погибает как патогенная, так и естественная микрофлора молока. Поэтому такое молоко, расфасованное в условиях асептики, имеет длительный срок хранения

При ультрапастеризации сырое молоко высшего качества в течение 4 секунд нагревают до 137°С и столь же быстро охлаждают. В результате такой обработки уничтожается микрофлора, которая приводит к скисанию молока, но при этом сохраняются исходные полезные вещества, – белок, кальций, витамины, так как они не разрушаются при кратковременном воздействии высоких температур.”

После обработки высокими температурами срок хранения молока продлевается. Что может быть полезного в молоке, которое хранится больше полугода?

Юлия Панизник:  «Есть мнение, что молоко с коротким сроком годности является самым свежим и натуральным. Но мир не стоит на месте. А мы уже давно используем передовые технологии по производству ультрапастеризованного (UHT) молока

Контроль за UHT-молоком «Простоквашино» также более жесткий, поскольку сырье только высокого качества может подвергаться таким режимам обработки без губительного воздействия: не происходит расслоения, не денатурирует (не сворачивается) белок.

При его фасовке используется асептический розлив, что полностью исключает контакт с посторонними микроорганизмами. Особенности упаковки также играют большую роль. Многослойный асептический материал, который есть в “тетра-паках” обеспечивает длительное безопасное хранение продукта, создавая эффективный барьер от бактерий и других внешних нежелательных воздействий.»

Как правильно рассчитать количество молока при приготовлении кофе?

Роман Лехнович: “Все зависит от напитка и вкуса, который вы хотите получить. Если говорить о более легких напитках типа латте, то там речь идет в первую очередь о молоке, а кофе дублируется на второй, а то и на третий план, если напиток с сиропом.

Если мы говорим о капучино, то это напиток, где чувствуется и характер кофе, и молоко с его обволакивающей сливочной структурой.

  Если мы возьмем флэт-уайт, который готовится на двойной порции эспрессо, то в нем характер кофе выражается достаточно интенсивно.

На сегодняшний день практикуется уменьшение объема капучино в погоне за естественным вкусом кофе в напитке. Но все должно быть гармонично и не в ущерб баланса вкусов.»

Давайте представим, что мы варим капучино в домашних условиях…

Роман Лехнович:  “Капучино в домашних условиях приготовить достаточно сложно. Нужно иметь необходимое оборудование и немалый опыт. За хорошей чашкой капучино лучше ходить с специализированные кофейни.

Можно попробовать и дома, без оборудования и набитой руки, но назвать такой напиток капучино будет сложно.

Часто в домашних условиях готовят небольшую порцию кофе в джезве, либо в гейзерной кофеварке и добавляют молоко, взбитое различными подручными средствами.»

Как в домашних условиях взбить молочную пенку?

Роман Лехнович:  “Это будет проблематично, но можете попробовать добавить молоко 3,2%-й жирности во френч-пресс и интенсивными движениями его взбивать. Благодаря сетке, которая есть во френч-прессе, молоко будет постепенно взбиваться.

Также можно на медленном огне взбивать молоко венчиком, пока оно не увеличится в объеме. Главное — не перегреть молоко. Но в обоих случаях вы не сможете добиться качественной пенки без профессионального оборудования.”

Повлияете ли на вкус капучино замена животного молока на растительное? Соевое, к примеру?

Роман Лехнович: “Потеряется баланс и сливочность напитка. Он станет водянистым. На мой взгляд, это не совсем то, что принято называет капучино, с его сливочным и округлым «телом», а также вкусом кофейного пломбира.

В растительном молоке не достаточно белков и жиров, чтобы повторить ощущения от капучино на коровьем молоке. «Тело» напитка будет гораздо хуже и оставит сухое послевкусие во рту.

Также растительное молоко взбивается чуть хуже, чем коровье. Но, несмотря на все это, есть люди с непереносимостью лактозы, и другой альтернативы для них нет. Поэтому мы в кофейне практикуем приготовление всех наших напитков на растительном молоке.»

Читать по теме: 

Конспект Coffee Fest 2018: Как приготовить идеальный кофе в джезве

Кофейный фестиваль Coffee Fest Belarus 2019
пройдет в Минске 9-10 февраля.

Время: 10.00 – 19.00
Место: ТРЦ Green City (ул. Притыцкого 156).
Стоимость: бесплатно.
Ограничения по возрасту: 0+.

С подробной программой можно ознакомиться на официальном сайте фестиваля.

Евгений Хацкевич 02.02.2019 Coffee Fest кофе молоко соевое молоко

Источник: http://kaktutest.by/2019/02/luchshee-moloko-dlya-kapuchino-professionalnyie-sovetyi-dlya-nachinayushhih/

5 лучших марок молока для капучино – рейтинг 2018

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

28.10.2018 12:41:26

Эксперт: Савва Гольдшмидт

Любители капучино знают, насколько важно правильно подобрать молоко для кофейной машины, чтобы на выходе получить густую высокую пенку.

Определиться с выбором в магазине, смотря на прилавок и читая состав, очень сложно, так как многие нюансы можно заметить только во время использования.

Например, если производитель не соблюдал гигиенических требований при дойке, то продукт будет иметь явный привкус. Такое может произойти и из-за плохого рациона коровы.

Все баристы знают, что молоко для капучино должно содержать не менее 2,5-3 процентов жирности, только тогда пенка выйдет густой и не осядет в считаные секунды.

Но любители ароматного напитка не являются баристами и не могут изучить молочную культуру о А до Я, чтобы найти наиболее подходящий вариант. Благо за них уже всё сделали профи.

Наши эксперты ещё больше упростили задачу выбора, составив актуальный рейтинг, который включает 5 лучших молочных марок. При составлении мы также учли пользовательские отзывы, обратив особое внимание на достоинства и недостатки каждого молока.

На что обратить внимание при выборе кофемашины

  1. Каким должно быть молоко. Если вы любитель фермерского живого молока, а также обращаете пристальное внимание на наличие надписей вроде «ЭКО», «БИО» на упаковке, то придётся разочаровать вас – для кофемашин подойдёт лишь так называемое мёртвое.

    К такому молоку относится ультрапастеризованное, прошедшее специальную термическую обработку для увеличения срока хранения. На вкус, если пить его, не очень, но именно для получения качественной пенки – самое то. Здесь важно сказать о небольшом нюансе.

    Ультрапастеризованное молоко может храниться при комнатной температуре, но для использования в кофемашине необходим максимально холодный продукт (около 2-6 градусов). Баристы советуют не пренебрегать этим условием, ведь от его соблюдения также зависит взбивание – тёплое будет взбиваться значительно хуже.

  2. белка.

    Белка в идеальном молоке для капучино должно быть не менее 2,8, а лучше 3 г. Именно из продукта с высоким содержанием белка получается кремообразная, тягучая пенка.

    Производители молока ценят белок больше, чем жирность, поэтому недобросовестные убавляют его количество в продукте, а на упаковке указывают неверные данные, чтобы обманом продать товар, так что будьте внимательны.

  3. Процент жирности. По мнению барист, жирность не играет такой важной роли, как зачастую пытаются преподнести производители.

    На процессе взбивания количество жира почти не сказывается, а вот на густоте, вкусе и продолжительности стояния пены – да. Если хотите сладкую и плотную пенку, то выбирайте продукт с большим содержанием жира, примерно 3-4%. Существует примерный ориентир для приготовления разных видов кофе.

    Например, для латте и латте макиато подойдёт молоко с жирностью 1,5-2%, а для капучино – 3-3,5%.

  4. Качество получаемой пены. Проверить, правильно ли было выбрано молоко, можно после первого же использования, достаточно оценить пену.

    Она должна состоять из очень мелких пузырьков, иметь густую консистенцию с глянцевой поверхностью, а на вкус быть сливочно-сладкой без малейшего намёка на горечь. Если набрать её в ложку и перевернуть, то пена не выльется сразу, а будет медленно стекать.

  5. Упаковка. Упаковка может быть любой, но удобнее пользоваться пакетом, который имеет скошенный край и специальную крышку или дозатор. Наливать молоко из такой коробки значительно комфортнее, а риск разбрызгивания и проливания значительно ниже. Обычно на стоимости эти приятные мелочи не сказываются. В магазинах часто встречается молоко в простых коробках и с невероятно высокой стоимостью, когда по соседству стоит аналогичное, но имеющее и скос, и крышку.

лучших марок молока для капучино

: 4.9

На первом месте рейтинга действительно идеальное молоко для приготовления капучино в кофемашине. Продукт имеет оптимальное содержание жира – 3,5% и белка – 2,8 г, поэтому пенка взобьётся легко и быстро хоть в кофемашине хоть вручную, а также будет иметь приятный сладкий вкус и долго не осядет.

Многие пользователи подтверждают своими отзывами, что данное молоко даёт отличную пену, если готовить с соблюдением всех рекомендаций. Изготавливается молоко по заказу сети магазинов МЕТРО.

Если попасть на акцию, то литровый пакет можно купить примерно за 59 р, но вот без акции придётся выложить 100-110 р за тот же объём.

  • большой объём – 1 л;
  • подходит для приготовления разных блюд;
  • приятный вкус без посторонних привкусов и запахов;
  • произведено в Удмуртии.
  • на упаковке отсутствует крышка или дозатор;
  • продаётся только в магазинах «МЕТРО».

Молочная речка 3,5% «Для капучино»

: 4.8

Вторую строчку получает ультрапастиризованное молоко высшего сорта. Производитель обещает хорошо взбиваемую пышную и долго не опадающую пену, с которой капучино приобретёт незабываемый вкус.

Указано, что для изготовления используют исключительно натуральное сырьё и новейшие технологии обработки, благодаря чему продукт сохраняет все микроэлементы и витамины. На деле действительно видим, что молоко имеет оптимальное количество белков и жиров – 2,8 г и 3,5%.

Пенка взбивается без особого труда даже вручную, получается воздушной, имеет сладковато-сливочный вкус.

  • объём – 973 мл;
  • произведено в Удмуртии;
  • есть в продаже во многих крупных сетях («Пятёрочке», «Магните» и др.);
  • не требует кипячения;
  • защитная фольга с пластиковым кольцом;
  • упаковка со скошенным верхом и крышкой HDPE;
  • приемлемая стоимость – 73 р.

Valio «Отборное» UHT 3,5 — 4,5%

: 4.7

Следующая позиция достаётся ультрапастеризованному финско-питерскому молоку, по мнению барист, входящему в топ-3 молочных марок, производящих продукт для приготовления капучино. Выдаёт достойную пену, так как имеет в составе 3 г белка и от 3,5 до 4,5% жира. Жирность меняется от одной партии к другой.

Лучше всего приобретать молоко в разгар лета либо в конце, когда коровы питаются свежей травой и это сказывается на повышении процента жира. Хотя на этот параметр также может оказывать влияние порода коров и погодные условия. Как отмечают пользователи, «Отборное» обладает насыщенным сливочным вкусом без посторонних привкусов.

Молоко поступает из хозяйств, которые прошли аттестацию Valio. Упаковка оснащена откручивающейся крышкой.

  • объём – 1 л;
  • подходит для приготовления различных блюд (каш, блинов и т. д.);
  • упаковка с клапаном и сливным жёлобом;
  • не подвергается нормализации (смешению с обезжиренным молоком);
  • сохранена питательная ценность;
  • не содержит антибиотиков и ГМО.

Петмол ультрапастеризованное 3,2% «Для капучино»

: 4.7

Четвёртым становится неплохое молоко, но уступающее предыдущим аналогам. Пенка получается достойной и долго не оседает, так как в составе очень высоко количество белка – аж целых 3,7 г, а вот жирности недостаёт – всего 3,2%.

Поэтому вкус получается невзрачным, нет привычного сливочно-сладкого послевкусия. Как говорят пользователи, такой вкус ничем не отличается от любого другого молока, которое не имеет на упаковке пометки «для капучино».

Некоторые сомневаются в правдивости указанной на упаковке информации и считают громкие слова «выбор профессионалов» лишь маркетинговым ходом.

  • объём – 950 мл;
  • пена не оседает даже после посыпания кофейными специями;
  • упаковка с дозатором и фольгой, защищающей содержимое.
  • мало где встречается в продаже;
  • дороговизна – 97 р.

Parmalat Natura Premium 3.5%

: 4.6

Закрывает рейтинг ультрапастиризованное молоко, относящееся к универсальному середнячку. Продукт имеет оптимальное содержание жира – 3,5% и достаточное количество белков – 3 г. Взбивается легко и быстро, пена долго не оседает.

Вкус отличается насыщенностью, никаких посторонних привкусов и запахов нет. После термической обработки в молоке сохранены все микроэлементы и витамины.

Пользователи отмечают, что найти продукт в продаже можно в любых сетевых магазинах: «Перекрёстке», «Магните», «Пятёрочке», «МЕТРО» и других.

  • объём – 1 л;
  • упаковка со скошенным краем и откручивающейся крышкой;
  • не содержит сухого молока;
  • подходит для приготовления различных блюд.
  • относительно дорогое – 83 р.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Источник: https://expertology.ru/5-luchshikh-marok-moloka-dlya-kapuchino/

Какое молоко использовать для капучино в кофемашине

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Приготовление кофе – особый ежедневный ритуал для каждого любителя этого насыщенного напитка. Его можно сварить в турке, кофеварке или профессиональной кофемашине.

На вкус и аромат влияет качество самих зерен, особенности приготовления, а также правильный подбор вспомогательных продуктов.

Для получения хорошего напитка любителям капучино или латте, надо научиться правильно подбирать молоко.

Молоко для кофе

Какое молоко лучше выбрать?

Вид:Тип:Доля жира:Объем:Цена (руб.):
Петмолультрапастеризованное3,2%950мл98
Домик в деревнеультрапастеризованное3,2%925мл125
Parmalat Natura Premiumультрапастеризованное3,5%1000мл99
Простоквашино отборноепастеризованное3,4-4,5%930мл82
Valio Отборное UHTультрапастеризованное3,5-4,5%1000мл98
М Лианозовскоеультрапастеризованное3,2%950мл86

Оказывается, что правильный выбор молочной продукции очень важен для приготовления различных напитков на основе кофе, при этом надо принимать во внимание такие критерии как:

  • производитель;
  • жирность;
  • количество белка.

Важно обращать внимание и на срок его годности. Некоторые производители выпускают молоко, которое может храниться несколько месяцев, другие — не более 5 дней. Для кофемашины стоит использовать второй вариант.

Отличия латте от капучино

Не все люди знают, в чем отличие капучино от латте. Многие считают, что это одно и то же. Однако эти напитки сильно отличаются между собой и в разных странах есть особые традиции и рецепты их приготовления.

Капучино

Для приготовления обоих напитков используют эспрессо и молоко, а принципиальная разница заключается в соотношении продуктов. Для капучино берут одну часть кофе и две части молока. Половину добавки взбивают до получения пенки, а вторую оставляют неизменной. Для латте берут одну часть кофе и три части молока, при этом третью часть последнего взбивают.

Отличается и способ подачи – для капучино это чашка с расширенными краями, в которой эспрессо с молоком находятся на дне, и венчает напиток пышная пенка. Латте подают в высоком стакане из термостойкого стекла, при этом все содержимое перемешивают до получения однородности.

Кофе и книга

Какой должна быть температура молока

Приготовление капучино и латте в кофемашине, такой как Philips, Jura или Delonghi – не сложный процесс. Для этого необходимо использовать не кипяченое молоко. В противном случае, будут утеряны вкусовые качества напитка.

Молоко нагревают до 60 градусов. При этой температуре оно становится сладковатым и придает кофе особый нежный вкус. Далее в него добавляют кофе. При приготовлении капучино учитывается и емкость для его подачи. Чашка обязательно должна быть сухой и без конденсата.

Молоко и кофе

Какое количество белка содержится в капучино

Важным критерием приготовления капучино является содержание белка в молочном продукте. Оно должно быть высоким, иначе пенка получится тягучей и маслянистой. Если в молоке будет небольшое количество белка, оно легко вспенится до плотной и пышной массы.

Многих хозяек интересует, какое молоко лучше для капучино в кофемашине. В домашних условиях стоит отдать предпочтение натуральным продуктам, чтобы напиток получился ароматным и вкусным. Молоко с искусственными составляющими или в сухом виде испортит вкусовые качества кофе.

Приготовление кофе в кофемашине

Для приготовления капучино не используется и соевое молоко. Оно также изменяет вкусовые качества, однако его можно применять, если потребителя имеются противопоказания к натуральному молочному продукту.

Какой должна быть жирность продукта

Ели говорить о жирности молока для капучино —  этот показатель повлияет на вкус пенки. Опытные бариста утверждают, что чем жирнее – тем вкуснее получается кофе.

Кофе с молоком

Чтобы приготовить качественный кофе, стоит выбирать молоко с жирностью – 3,2 — 3,5 %. Приготовленный из такого молока напиток получится насыщенным и с качественной пенкой. Использование молочного продукта с жирностью ниже 3, приведет к тому, что пенка будет сухой, а цвет кофе – непривлекательным, да и структура самого напитка будет неправильной.

Кофе с молоком

Процесс взбивания молока

Во время приготовления кофейного напитка важен не только правильный подбор составляющих, но и сам процесс. Для начала надо подготовить сам аппарат и лишь затем взбивать молоко:

  • Сначала нужно выпустить пар из трубки;
  • Аппарат разогреть;
  • Проверить давление пара;
  • Взбить молоко для капучино в кофемашине;
  • Налить готовое молоко с пенкой в чашку и аккуратно по стенке добавить эспрессо.

Качество вспененного молока определяют чистой чайной ложкой. Для этого нужно подцепить пенку с горкой и перевернуть ложечку. Если пенка приготовлена правильно, она не будет стекать, и не изменит своей формы.

Чтобы лучше понять весь процесс, можно посмотреть видео, на котором он показан со всеми подробностями и нюансами.

Источник: http://kofeinyi.ru/kofe/kakoe-moloko-ispolzovat-dlya-kapuchino-v-kofemashine

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине — полезные советы

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

К выбору молока для приготовления капучино в кофемашине стоит подойти серьёзно, так как от его характеристик зависит и качество конечного продукта – ароматного кофе с пышной пеной. Споры профессиональных бариста о том, стоит ли использовать очень жирное молоко или только сливки, связаны с предпочтениями отдельных любителей кофейного лакомства.

Важно! При выборе молока нужно учесть сезонность и изменение рациона коров – эти факторы повлияют на свойства молока, купленного у одного и того же производителя.

По каким критериям выбирать

История и опыт приготовления капучино позволяют выделить ряд критериев по которым стоит выбирать молоко. Среди них: жирность, содержание белка, сроки хранения и другие. Рассмотрим наиболее важные критерии вкратце.

Жирность

Жирность молока влияет на вид и состав получаемой пенки. При взбивании молока жирностью 3,5% образуется идеальная пена для капучино. Именно такое молоко используют в большинстве кофеен.

Молоко с низким содержанием жира или полностью обезжиренное молоко — более сладкое на вкус и иное по своему составу. Пенка из такого молока будет суховатой и достаточно плотной, а кофе, в который её добавят, приобретёт сероватый оттенок.

белка

белка в молоке для приготовления капучино не менее важно, чем показатель его жирности. Выбирайте молоко с высоким содержанием белка – от 2% более. В этом случае пенка получится обильной и тягучей. При выборе низкобелкового молока состав пены будет иным, с большими и суховатыми пузырьками.

Натуральное или сухое молоко

Покупая продукт для кофейного лакомства, обязательно проверьте наличие сухого молока в его составе. Дело в том, что значительный срок хранения молока не будет плюсом для приготовления кофе. Взбить пенку из сухого молока непросто, из-за малого количества белка в его составе.

Справка! Для приготовления капучино рекомендовано использовать исключительно натуральное молоко.

Соевое, с низким содержанием лактозы

Соевое молоко является продуктом растительного происхождения. Оно, как и молоко, содержащее незначительное количество лактозы, подходит людям, плохо переносящим продукты из коровьего молока. Низколактозное молоко, более сладкое на вкус, используют многие бариста.

По сроку хранения

Если у молока срок хранения длительный, оно вряд ли подойдёт для капучино, потому что в нём содержится много искусственных добавок. Домашнее коровье молоко, срок хранения которого ограничен, — наиболее верный выбор.

По происхождению

Соевое молоко не совсем подходит для капучино, так как его состав сильно отличается от коровьего. Однако для людей, не переносящих натуральное молоко, во многих кофейнях капучино готовят именно из такого заменителя.

Почему для капучино нужно покупать подходящее молоко?

Учитывая все вышеперечисленные критерии, выбирайте молоко высшего качества, чтобы получился настоящий капучино с мелкозернистой пеной. Если не будет учтён хотя бы один компонент, будь то жирность, состав молока или срок его хранения, вкус идеального кофе будет утрачен.

Какие марки молока более всего подходят для приготовления капучино

На основе отзывов был составлен рейтинг наиболее популярных марок молока в нашей стране. Именно из них в кофейнях и барах готовят капучино: «Пармалат», «Весёлый молочник», «Честное молоко», «Вологодское», «Брест-литовск», «Дмитровское молоко».

Зачем добавлять сливки в молоко для капучино

По одной из версий капучино был придуман монахами-капуцинами, жившими некогда в итальянском монастыре недалеко от Рима. Изначально они добавляли в кофе сливки, которые при нагревании превращались в пену.

Позднее вместо сливок стали использовать горячее взбитое молоко. В наше время бариста смешивают сливки с молоком, следуя древней традиции итальянских монахов, чтобы создать неповторимый вкус и устойчивую пену.

Какие сливки и когда можно добавить в молоко для капучино

При покупке сливок для кофе следует обращать внимание на процент их жирности. При добавлении в кофе более всего подходят 10% сливки, потому что они лучше растворяются и не образуют комков.

Приобретайте сливки производства компании Valio, жирность которых составляет 30–38% — они создают густую пенку во время взбивания. Если покрыть приготовленный кофе плотным слоем взбитых сливок, а затем посыпать пену шоколадом, то у вас получится вкуснейший бодрящий напиток с потрясающим ароматом.

Как лучше подготовить молоко к взбиванию

Перед взбиванием молока в кофемашине его необходимо охладить до +3, +4 градусов. Структура продукта также важна, поэтому молоко нельзя кипятить, а лишь нагреть до температуры не выше 75 С. Следите за тем, чтобы перед взбиванием в посуде не было воды.

Заключение

При верном выборе молока и соблюдении технологии приготовления пена для капучино должна быть достаточно плотной, однородной и эластичной, без крупных пузырьков.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/kofemashina/moloko-dlya-kapuchino/

Подбираем правильно для капучино молоко

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Капучино называют популярный классический кофейный напиток, который представляет собой эспрессо, в которое добавляется вспененное молоко. В таком лакомстве пропорции эспрессо, молока, пены – один к одному, то есть все компоненты берутся в равных количествах.

Чашечка такого бодрящего напитка будет прекрасным началом дня. А если еще и с круассаном, то очаровательное утро вам обеспечено.

Окунемся в историю

Есть версия, что история капучино связана с монахами-капуцинами из итальянского монастыря, что располагался вблизи Рима. Живя довольно аскетически, они позволяли себе насладиться исключительно любимым напитком. Вкус бодрости, да еще с молочной составляющей им очень нравился. Однако эксперименты привели монахов к созданию пены в чашке. Им приходилось сначала нагревать сливки на пару.

Некоторое время спустя, сливки заменили взбитым горячим молочком, но пенка быстро продолжала оседать. Технология взбивания молока была кардинально изменена мастером по имени Джузеппе, который сделал прибор, который признают прародителем современной профессиональной кофемашины. Агрегат был основан на применении технологии взбивания паром молочного продукта, которую используют до сих пор.

Сегодня приготовление эспрессо, а также капучино требует определенных навыков и знаний. И прежде всего, необходимо знать, какое использовать молоко, чтобы получить пену.

Вернутся

Какое молоко лучше выбрать для капучино?

Как правильно для этого напитка выбрать молочный компонент? Этот вопрос очень актуален, ведь такое серьезное дело, как приготовление кофе, не терпит мелочей.

Основными ингредиентами кофе есть молоко с пышной молочной пеной. Можно даже сказать, что хороший капучино зависит от качества всех его составляющих, прежде всего молока.

Взбить молочную составляющую довольно непростое, как кажется на первый взгляд, дело. Качество пены напрямую будет зависеть от некоторых особенностей этого продукта, например, количества белков, жирности и температуры.

Профессионалы очень много спорят по поводу, какое же молоко лучше для приготовления кофе. По утверждению одних, этот продукт для капучино должен непременно быть довольно жирным. Другие твердят, что нужно взбивать только сливки.

Однозначно ответить на вопрос нельзя, ведь немаловажная роль отводится в этом деле вкусовым предпочтениям гурманов. Но, нужно отметить, что существуют рекомендации по правильному подбору молочного ингредиента для бодрящего напитка.

Все понимают, что чем продукт натуральней, тем качественнее. Тоже можно сказать и про молоко. Качественный максимально натуральный компонент для кофе, гарантирует устойчивую однородную пенку. В напитке не должны никоим образом присутствовать порошковый ингредиент и прочие искусственные вещества.

Некоторые думают, что решающий фактор выбора молочного продукта это процент его жирности.

Однако нужно сказать, что жирность неглавный и не единственный из критериев, а пригодность продукта для ароматного напитка в огромной степени зависит от содержания в нем натуральных белков.

Замечено, что максимально густую и плотную пену дает продукт с содержанием от двух и выше процентов белка.

Температурный показатель

Кофе создается с применением некипяченого, холодного молока с оптимальной температурой примерно плюс четыре градуса.

Кроме этого, при взбивании необходимо следить, чтобы температура не успела превысить семидесяти пяти градусов, так как эта температура способствует запуску механизма разрушения белкового соединения, и есть риск получения горьковатой жидкости с не очень приятным запахом.

Так как, этот вид напитка теплолюбив, то вся посуда, соприкасающаяся с ним, в том числе и чашка, должны предварительно быть нагреты до сорока градусов. Необходимо также следить, чтобы при взбивании молочного компонента в питчере, не было конденсата или воды.

Вернутся

Характеристика идеальной пены

Принимая во внимание вышеперечисленные рекомендации, подбирайте только лучшее молоко для приготовления капучинного напитка, чтобы получить мелкозернистую, плотную пену.

Заметьте, что крупные пузыри в пенке являются свидетельством неправильной технологии ее создания или не верно, подобранного продукта. Хорошую пенную шапочку на поверхности чашки характеризует эластичность, устойчивость и однородная структура.

Другими словами, отодвинутая при помощи ложки она должна возвращаться быстро на место, таким образом, что обратная сторона ложки остается без наличия крупных пузырьков.

Как видим, к вопросу какое лучше выбрать молоко для капучино нужно подходить очень ответственно. Удивительное творение итальянцев под названием капучино, не терпит халатности. Экспериментируйте и пейте с наслаждением!
Вернутся

Источник: http://CoffeeGid.ru/sovety/podbiraem-moloko-dlya-kapuchino.html

Как правильно взбивать молоко для капучино и какое покупать?

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

С точки зрения объёма молоко – важнейший ингредиент большинства напитков, приготовленных на основе эспрессо, и поэтому его подготовку следует осуществлять со всей тщательностью и с таким же вниманием, какое уделяется экстрации кофе.

Баристы должны понимать, что на протяжении года качество молока у одного и того же поставщика перетерпевает изменения из-за смены сезонов и изменений в арционе молочных коров.

Задачи баристы при нагревании молока

При нагревании молока бариста должен решать ряд основных задач:

  • Наливать ровно столько молока, сколько требуется для приготовления напитка (или напитков) в этот момент
  • При вспенивании молока добиваться плотной констистенции с микропузырьками; поверхность молока должна быть гладкой, без видимых пузырьков.
  • Доводить температуру молока до необходимого уровня (65°-70°).
  • Заранее планировать свои действия таким образом, чтобы нагревание молока и экстракция эспрессо завершаалсь практически одновременно.
  • Подавать напитки прежде, чем произойдёт отслоение молока.

Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбивать бесполезно:

  • во-первых, оно плохо взбивается, т.к. его “структура” меняется при кипячении, фактически можно считать, что его уже один раз взбили с перегревом;
  • во-вторых, при взбивании и нагреве до 65°-70° С молоко приобретает заметный сладкий вкус, что является существенной составляющей капучино (разница в сладости заметна даже между пастеризованным и стерилизованным молоком).

При перегреве (выше 75°-80° С) сладость пропадает. В кипяченом молоке сладость уже не появится.

Для взбивания молока важна не жирность, а содержание белка. В Европе в обычном молоке 3,3% белка, а у нас максимум 2,8%. Обильная пенка получается из любого молока, это дело умения, а вот консистенция этой самой пенки зависит только от молока. Из высокобелкового она получается тягучей и маслянистой, а из низкобелкового сухой и “крупнопузыристой”.

Какое брать молоко в магазине?

Из того, что есть почти во всех сетях – это Parmalat 3.5%, вы можете заметить, что он также используется в большинстве кафе вашего города, просто понаблюдайте. Некоторые бренды выпускают “специальное” молоко для капучино, например Rioba.

Еще неплохое по составу и взбиваемости молоко Валио. Рекомендуем начать тестирование именно с этих марок, не расстраивайтесь, если с первого раз у вас что-то не получается. Вероятно нужно поработать еще и над техникой. Смотрите больше видео.

 

Технология взбивания молока

Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из двух стадий:

  1. Stretching (вспенивание) – увеличение объема молока (получение пены).
  2. Steaming (нагрев паром) – нагрев и формирование текстуры.

Чтобы получилась пена важен первый шаг, чтобы микропена – второй. Вспенивание происходит только до тех пор пока молоко холодное, температура ниже 37° С.

На первом этапе главное почувствовать положение сопла на несколько миллиметров ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока. По мере увеличения молока в объеме питчер опускается ниже, чтобы свистящий звук на прекращался.

Располагать конец сопла следует около края питчера. Если смотреть сверху и принять носик питчера за 12 часов (трубка пара тоже идет из района носика), то сопло – на 4-5 часов. При этом питчер лучше слегка наклонить в сторону 3-4 часов. Если продолжить первый этап после потепления молока, то пена будет сухой.

Как только почувствуете рукой тепло на стенке питчера – переходите ко второй стадии.

Опускаете сопло по стенке ниже и стараетесь, чтобы молоко в питчере вращалось (как будто его сильно вращают ложкой). Греть до тех пор, пока рукой можете “комфортно” держать за боковину, температура 65-70° C. На втором этапе важно не перегреть молоко, иначе противный кипяченый вкус и никакой сладости. И пены, кстати, тоже.

Располагать конец сопла следует около стенки питчера, обязательно под углом к поверхности молока (не перпендикулярно). У кофемашин как раз есть небольшой наклон паровой трубки и его вполне достаточно.

Очень большое видео о взбивании молока на разных машинах

Гейл показывает нам технику приготовления молока, даёт полезные советы и обозначает нюансы о которых нужно помнить, когда вы вспениваете молоко. на английском, можно включить субтитры, если с этим проблемы, то хотя бы посмотрите!

5842

Как правильно взбивать молоко для капучино и какое покупать?

1 2 3 4 5 0 Число : 20

Понравился материал? Поделитесь!

Возможно, вам подойдет:

Источник: https://LeagueOfCoffee.ru/blog/kak-pravilno-vzbivat-moloko-dlya-kapuchino-i-kakoe-pokupat.html

Как выбирать молоко для кофемашины

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Кофемашина значительно упрощает процесс приготовления кофе с молоком. Порадовать себя и гостей восхитительным капучино или латте не составит особо труда, необходимо только следовать некоторым рекомендациям. Одним из первостепенных становится вопрос — какое молоко для кофемашины лучше всего подойдет для капучино?

Таблица

Чем отличаются латте и капучино

Различия между двумя этими напитками известны далеко не всем, разницу представляют себе наверное, только истинные любители кофе.

Каждая страна при приготовлении кофе имеет свои традиции и индивидуальные технологии. На самом деле капучино и латте сильно разнятся между собой. Основные отличия следующие:

  • Капучино представляет собой кофе, а латте является кофейным напитком;
  • Характер пенки. В обоих случаях пенка должна быть однородной и не иметь пузырьков. Только латте представляет собой воздушную пену, а более плотная пена – признак капучино;
  • Различии способов подачи. Емкость чашки для капучино должна быть 150 мл, края которой должны быть расширенными. Для подачи латте необходим специальный айриш-бокал объемом 240 мл. Для изготовления бокала используется термостойкое стекло;
  • Пропорции ингредиентов для приготовления. Представляет собой самое главное отличие. При приготовлении латте половину порции составляет молоко, вторая часть представляет собой эспрессо и пенку. Капучино представляет собой на 1/3 часть молоко, 1/3 часть эспрессо и 1/3 – это пенка.

Существуют различные вариации приготовления того и другого напитка. Общим для них является наличие таких ингредиентов молока и кофе.

Температурные особенности молока

Главную роль при взбивании молока играет структура, оно не должно быть кипяченым. Поскольку этот процесс меняет не только вкусовые качества, но и значительно изменяет структуру продукта. После данного процесса сложно взбивать молоко, поскольку после кипячения структура приобретает такое свойство, будто продукт уже подвергался взбиванию.

Когда молоко нагревается до 67-70 С, оно приобретает необходимый привкус и становится немного сладковатым. Именно такой продукт и необходим для капучино. Когда происходит перегревание свыше 75 С, особенность молока исчезает безвозвратно.

Еще одной необходимой особенностью продукта является то, что он должен быть охлажденным. Оптимальной считается температура около +3, +4 градусов.

Важной особенностью при приготовлении этого кофейного лакомства является тот факт, что в посудных емкостях не должно быть ни воды, ни конденсата.

белка в молоке для капучино

Присутствие такого компонента как белок в молоке – наиболее важный критерий. Молоко для капучино в кофемашине необходимо выбирать с высоким его содержанием. Пенка из такого продукта получается маслянистая и тягучая. Низкобелковый продукт делает пенку с крупными и сухими пузырьками.

Здесь наиболее уместно станет правило, чем продукт натуральнее, тем лучше молоко подойдет для приготовления настоящего капучино. Искусственные составляющие и содержание порошковых веществ будет отрицательно сказываться на качестве кофейного лакомства.

Поэтому сухое молоко для кофемашины в данном случае не сгодится. Длительный срок хранения продута лучше не выбирать, поскольку это свидетельствует о высоком содержании искусственных ингредиентов. Самым лучшим является выбор домашнего коровьего молока.

Что касается соевого молока, оно представляет собой продукт растительного происхождения, имеющий иные характеристики. Его использование не дает таких результатов, каких можно добиться, используя натуральное молоко. Однако для тех, кто имеет противопоказания к натуральным молочным продуктам, можно использовать его в качестве альтернативы. Это же самое касается и низколактозного молока.

Жирность молока

Продукт какой жирности следует выбрать для взбивания правильной пенки является следующим важным вопросом. Считается, что чем выше жирность, тем лучше получается кофе. В некоторых случаях бариста смешивают молоко со сливками. Однако, это не самый решающий фактор выбора продукта, он больше всего влияет на личные вкусовые предпочтения.

Для качественного кофе достаточно будет 3,5% жирности. Продукт не будет слишком водянистым и позволит взбить качественную пену для кофейного угощения.

Лучше не выбирать продукт с жирностью ниже 3%, поскольку в результате пенка будет сухой, а цвет напитка будет серым и непривлекательным, структура и плотность готового лакомства оставят желать лучшего.

Проверить качество взбитой пенки можно зачерпнув ее с помощью чайной ложки. Правильно сделанная пенка останется на перевернутой ложке или будет плавно с нее стекать.

В целом, ответить на вопрос какое молоко для капучино в кофемашине лучше, можно, испробовав метод проб и ошибок. Весьма часто производителями изменяется производственная технология и состав продукта.

Как правильно взбивать молоко

Чтобы порадовать себя и гостей отменным кофе, рассмотрим, как взбить молоко в кофемашине, чтобы пенка получилась качественной и плотной. Первостепенным является процесс подготовки к работе оборудования.

Необходимо осуществить выпуск пара из паровой трубки, разогревая машину. Данное действие требуется для того, чтобы вода не попала в молоко, когда будет производиться взбивание.

Помимо этого, таким образом проверяется паровое давление.

Теперь можно приступать к непосредственному взбиванию основного продукта. Кофемашина позволяет образовать пеночку за счет паровой трубки, называемой капучинатором, и питчера. Он представляет собой металлическую емкость в форме кувшина.

Сырье для приготовления пены заливается в питчер с учетом увеличения объема. Трубка отвода пара погружается в кувшин, после чего включается паровое давление. Центр стакана и капучинатор должны образовывать угол в 45 градусов.

После нагрева и вспенивания молока можно начинать его вливание в кофе. Вкусное кофейное лакомство готово, теперь можно самим насладиться его вкусом или угощать гостей!

Источник: http://kofemashina.vyborkuhni.ru/ispolzovanie/moloko-dlya-kofemashiny

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.