Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Содержание

Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлеб в доме должен быть всегда. Помня это, рачительные хозяйки иногда создают лишние запасы хлеба в доме. Мало ли: вдруг неожиданно гости нагрянут и хлеба не хватит на всех. Но в этом случае встаёт проблема правильного хранения излишков хлеба. Как и где надо хранить этот продукт, чтобы он долго оставался свежим?

Почему хлебушек быстро портится

В последнее время качество хлеба оставляет желать лучшего – он крошится и быстро плесневеет. Раньше он просто черствел, ведь состоял только из воды и муки. Сейчас же холодильник стал для многих второй хлебницей. В чём же причина?

Стало нормальным использовать добавки, смеси из эмульгаторов, солодов. Некоторые специалисты говорят, что белый налёт на корочке напрямую от качества зерна. Другие не согласны. Все же хлебобулочные изделия быстро портятся, покрываясь плесенью. Обидно. Но, оказывается, есть несколько причин.

Хороший хлеб хранится трое суток. По истечении этого времени он не должен иметь запаха или плесневеть. Иногда продукт сам начинает черстветь. Но часто не удаётся съесть хрустящую вкусную корочку из-за опасного врага – плесени. Просто ее срезать – не выход. Почему? Попробуем узнать врага в лицо. Даже небольшая плесень вызывает интоксикацию и серьезные болезни.

Этот процесс происходит из-за спор грибков, витающих в воздухе. Он подвержен заражению чаще из-за тёплой влажной среды. Грибки размножаются на поверхности, выделяя токсины. Они появляются на трещинах. Грибки пускают корни, проникающие внутрь. Не употребляйте мучное, если плесень видна только сверху.

Причины появления плесени:

  1. Некачественное сырьё для выпечки.
  2. Нарушение технологии производства. Часто в ход идут отходы, содержащие плесень.
  3. Неправильные условия, срок хранения: температура, влажность воздуха, доступность кислорода.
  4. Способ изготовления: опарный или безопарный, на закваске; вид и рецептура изделия.
  5. Обработка: облучение, термическая обработка и т.д.
  6. Заражение спорами грибов при транспортировке, укладке.
  7. Передача грибков через упаковку, оборудование, одежду, руки работников.

Все эти моменты влияют на качество. Но не менее важно то, что мы делаем с хлебушком, принеся домой. Домашний хлеб – не исключение. Испортится ли он, часто зависит от нас самих.

Внимание!

Одна из главных причин плесени – неправильное хранение.

Хлебница или холодильник?

Для сохранности принято использовать хлебницу. В холодильнике хлеб скорее черствеет, высыхает. Также там он легко впитывает посторонние запахи. Это приводит к потере аромата, вкуса.

Существуют хлебницы из металла, стекла, пластмассы, керамики. Но лучшим выбором будет именно из дерева. Она украшает кухню и даже обладает свойствами антисептика. Металлическая хлебница не впитывает запахи, держит температуру, долго служит. За такой вещью нужно меньше ухода, чем за изделием из дерева, которое может отсыреть. Современная металлическая хлебница имеет вентиляционное отверстие.

Можно использовать холодильник. К этому длительному способу для сохранности прибегают тогда, когда на улице жарко, или нужно встречать гостей, а вы закупили продукты или просто лень идти в магазин. Но не «спасайте» его, если уже появились белые пятнышки. Ведь грибковые споры могут с легкостью распространиться дальше.

Какой срок хранения в хлебнице

Обычно хлеб можно приберечь одну неделю. Заверните его в бумажный пакет или небольшой тканевый мешочек. Важным критерием является доступ кислорода и отсутствие пахнущих блюд. В отличие от холодильника меньше риска перекрестного заражения. Вредная плесень заразит то, что лежит рядом.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это можно делать от одной до трех недель. Важную роль играет качество выпечки и упаковка. Многое определяет то, на какой полке он лежит, от температуры. От 0 до +2 градусов он портится быстрее, так как тогда активно испаряется влага.

Морозилка – подходящее ли место?

Нельзя замораживать хлеб, если он не свежий, тёплый или черствый. Допустима такая защита максимум до четырех месяцев. При температуре минус 18 этот продукт сохраняется до полугода. Повторное замораживание нежелательно.

Порежьте буханку на крупные куски, упаковав в фольгу небольшими порциями. Можно доставать ломтики, разогревая или дав «оттаять» при обычной комнатной температуре. Затем включается повторный процесс брожения. Употребляйте «замороженные сбережения» максимум в течение 2-3 часов, пока они мягкие.

Правила хранения в хлебнице

Держите её в сухом месте, подальше от воды. Регулярно очищайте от крошек. Один раз в неделю мойте, протирая водой с уксусом. Обязательно сушите. Это надежная защита от общего врага – плесени.

Говорят, что если рядом положить небольшую дольку лимона или кусочек сахара, то возможно продлить срок хранения хлеба. Это поддержит уровень необходимой влаги. Ценный хлебушек сбережется в целости дольше, а будет мягче.

Не нужно хранить его «на открытом воздухе». Лучше оберните льняным полотенцем, бумагой или тканью. Тогда он останется свежим целую неделю. Так раньше прабабушки оберегали этот ценный дар.

При использовании хлебницы необходимо помнить:

  1. Хлеб разных сортов храните отдельно. Они имеют свою микрофлору. Это отрицательно влияет на остальные продукты, подвергая их риску заражения.
  2. Пшеничный и ржаной хлеб лучше разложить по отдельным пакетам. Если смешаются хлебные дрожжи, это скорее приведет к порче.
  3. Мудро пользоваться хлебницей, состоящей из двух отсеков. У черного хлеба выше влажность. Чтобы приберечь хлеб, иногда кладут горстку соли, завернув марлей.

Условия для хранения в холодильнике

Хлеб должен “дышать”. Поэтому смотрите на материал упаковки. Лучше всего натуральная ткань. Можно использовать бумажный пакет. Он не накапливает запахов, поддерживает естественную влажность. Фольга больше подходит для морозилок.

Важно!

Не забывайте о вентиляции! При выборе упаковки необходим доступ воздуха.

Упаковка должна быть закрытой, но не воздухонепроницаемой, так как появится много влаги. Мучное изделие начнет размокать, портиться. Появится грибок.

Еще один распространенный способ хранения – полиэтиленовый пакет. В нем хлеб может оставаться более или менее свежим максимум до пяти дней. Но необходимо следовать определенным правилам.

Как правильно хранить хлеб в полиэтилене:

  • сделайте на нем отверстия ножницами или дыроколом;
  • второй раз пакет не используйте;
  • он должен всегда оставаться сухим, чистым;
  • уложите, завернув относительно плотно.

Не нужно держать хлеб на дверце или вверху, на верхней полке. Лучше выделите определенное место внизу. Будет меньше шансов впитаться посторонним запахам. На нижней полке лучше всего хранится белая выпечка. Чтобы они не заплесневели, кладите их отдельно от черного хлеба и продуктов с запахом.

Какой хлеб не хранят в холодильнике

Оказывается, не любой хлеб сохраняется в этом прохладном месте. Некоторые виды быстрее затвердеют, особенно выпечка. Отправляя его в холодильную камеру, следуйте полезным рекомендациям:

  1. Не кладите подпорченные буханки. Этим их не спасешь. Не отправляйте на сбережение теплую булку или выпечку. Дождитесь, пока полностью остынут. Свежеиспеченные изделия могут повредить холодильнику. Это касается любых горячих блюд.
  2. Важна правильная упаковка. Он пострадает от избытка влаги даже в холодном месте.

Правильное хранение в домашних условиях

Хлеб нужно хранить в закрытых емкостях. Упаковка должна быть в достаточной мере герметичной, иметь вентиляционные отверстия. Слишком плотно заворачивать тоже не надо. Вредные грибки скоро поразят важный продукт питания.

Только что испеченный хлебушек важно сначала охладить. Вынув из формы, берегите его от сквозняков. Оставьте на несколько часов на решетке или на полотенце. Если его сразу упаковать, среда может наполниться влагой, а значит, вновь появится опасный для здоровья противник.

Не рекомендуется его хранить при температуре выше 25, а влажности воздуха более 75%. Черный хранится чуть дольше. Допускается до +28 градусов. Не создавайте самостоятельно благоприятные условия для размножения плесневого гриба. Многие предпочитают защищать драгоценный хлебушек при комнатной температуре, а когда жарко – пользуются холодильной или морозильной камерой.

https://www.youtube.com/watch?v=FPXfYCS6r04

Не забывайте следить, чтобы хлебница была чистой, сухой. Пусть она стоит в светлом, надёжном, сухом месте. Держите ее подальше от тени и воды.

Важно!

Плесень с большей вероятностью образуется в темных влажных местах.

Полезный совет – не покупайте лишний хлеб и не пеките его впрок. Лучше делать это чаще, даже если у вас большая семья. Эти основные способы и правила хранения помогают уберечься от опасной плесени. Применяя полезные рекомендации, можно сохранить хлеб и здоровье всей семьи.

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/hranit-hleb.html

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов – Нормативно-технические документы. ГОСТы, СНиПы, СанПиНы, нормы, правила и др

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
e:10.0pt'>6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и остругивают.

PN0000067'>6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д.

производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

PO0000068'>7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов

PN0000069'>7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

PN0000070'>7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С.

PN0000071'>7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

PN0000072'>7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

PN0000073'>7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

PN0000074'>7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

PN0000075'>7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

PN0000076'>7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

PN0000077'>7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

https://www.youtube.com/watch?v=g1gZ0hP2FY0

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

PN0000078'>7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 ч, в холодное – не более 48 ч при температуре воды не выше 10 °С.

PN0000079'>7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

PN0000080'>7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание ихиз лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

PN0000081'>7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

PN0000082'>7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

PN0000083'>7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится.

PO0000084'>8. Требования к реализации пищевых продуктов

PN0000085'>8.1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

PN0000086'>8.2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

PN0000087'>8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.

PN0000088'>8.4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

PN0000089'>8.5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.

PN0000090'>8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.

PN0000091'>8.7. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.

PN0000092'>8.8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.

PN0000093'>8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.

PN0000094'>8.10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их частями запрещается.

PN0000095'>8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

PN0000096'>8.12.

Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

PN0000097'>8.13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.

Общая информация

Документ:СП 2.3.6.

1066-01Название:Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктовНачало действия:2002-01-01Дата последнего изменения:2002-06-18Вид документа:СПОбласть применения:Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.Разработчики документа:Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ(34), Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)(39), Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России(100), Центр госсанэпиднадзора Московской обл.(10), Центр госсанэпиднадзора в Ивановской обл., Центр госсанэпиднадзора Мурманской обл., Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл.(5), Центр нормирования и сертификации Минздрава России(3), Все страницы Постраничный просмотр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание Текст документа

Источник: http://www.complexdoc.ru/ntdtext/481092/4

Методическое пособие для должностных лиц

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Вид материалаМетодическое пособие

Подобный материал:

  • Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
  • Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
  • Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
  • Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
  • Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
  • Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
  • Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
  • В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
  • Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
  • Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.

1.Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня. 2.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в (приложение № 2)

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях и отапливаемых помещениях.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

Хранение сыпучих продуктов должно производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, безестественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима.

Хранение овощей и плодов в зависимости от их вида возможно при температуре +3 – +12 гр.С и относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически должны проверяться и подвергаться переборке и очистке.

Замороженные овощи и плоды хранят при температуре – 18гр.С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 9-12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 гр.С в течение 3-5 дней в таре поставщика.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту –на отдельных стеллажах, в ларях;

Плоды и зелень хранят в ящиках при температуре +12 гр.С и относительной влажности 70-95гр.С.

Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не допускается.

2.5.Требования помещений и оборудования

Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. Наличие микроорганизмов, например, кишечной палочки на посуде, столах, руках, халате свидетельствует о несоблюдении человеком правил личной гигиены и является показателем фекального загрязнения.

Определяется наличие микроорганизмов во внешней среде методом взятия смывов с объектов: с рук, одежды и т.д. На микроорганизмы губительно действуют высокие температуры: кипячение, ультрафиолетовые лучи; дезинфицирующие средства. Санитарно-эпидемиологическое благополучие объекта зависит от соблюдения санитарного и дезинфекционного режима.

Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений) необходимо проводить по мере необходимости. Все помещения, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. С этой целью ежедневно по окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. Текущая уборка помещений предприятия проводится 2 раза в день и по мере необходимости.

Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.

Режим мытья торгового инвентаря состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой, мочалкой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50°С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; г) просушивание на специальных полках или решетках.

Ванны для мытья инвентаря регулярно должны промываться горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Контейнеры, инвентарная тара, весы, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться.

Щетки и мочалки для мытья торгового инвентаря, оборудования ежедневно должны тщательно промываться с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятиться в течение 10-15 минут, сушиться и храниться в специально выделенном месте. Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива, молока и др.

, должны подвергаться санитарной обработке на предприятии-изготовителе этих продуктов. Для уборки туалетов следует выделять специальный персонал. Работники должны быть обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств.

Ежемесячно в организации торговли проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря. Для уборки оборудования, производственных, складских, торговых, бытовых помещений и туалета выделяется отдельный уборочный инвентарь.

По окончании уборки уборочный инвентарь промывается с использованием моющих средств, дезинфицируется, ополаскивается горячей водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте- в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах.

Причем, ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны иметь соответствующую сигнальную окраску и храниться в специально отведенном месте. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка торговых, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест- продавцами.

Для сбора отходов и мусора в помещениях должны устанавливаться металлические или пластмассовые педальные бачки. Хранение пищевых отходов необходимо организовать таким образом, чтобы они не стали местом выплода и скопления мух, а также крыс и мышей. Для этого ведра и бачки всегда должны быть плотно прикрыты крышками.

По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

На предприятиях должно быть выделено место для мытья тары для пищевых отходов, для транспортирования отходов должен использоваться предназначенный для этой цели транспорт. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку.

Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся отдельно в выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.

Для предотвращения возникновения массовых инфекционных заболеваний (отравлений) важную роль играют дезинфекционные мероприятия. Дезинфекционные мероприятияэто комплекс мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Дезинфекцию в организациях торговли рекомендуется проводить с использованием дезинфицирующих (хлоросодержащих , хлорактивных) средств, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, в концентрации согласно инструкции по их применению. Например: Жавелион («ETC Линоссиер», Франция); Жавель-Клейд («Клейд», Франция) , «Септабик», «Велтолен» и др. Все эти препараты относятся к группе галоидосодержащих и в качестве действующего вещества содержат активный хлор. Эти препараты обладают бактерицидными свойствами. Из моющих средств используют синтетические моющие средства, предназначенные для мытья посуды, согласно инструкции по их применению, при наличии сертификата соответствия.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором хранение пищевых продуктов запрещено. Дезинфекции подвергаются тщательно вымытые поверхности, так как остатки органических веществ снижают бактерицидное действие дезраствора. Во время приготовления растворов следует соблюдать меры предосторожности, т.к. все препараты, содержащие хлор в активном виде – токсичны! Поэтому во время приготовления растворов следует пользоваться респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками. На свету данная группа препаратов теряет свои дезинфицирующие свойства, поэтому приготовленные растворы необходимо хранить в темном, защищенном от света, специально оборудованном месте. В последнее время на рынке моющих дезинфекционных средств стали появляться более совершенные, обладающие рядом преимуществ, малотоксичные, не портящие обстановку (мебель, ткани, посуду и т.д.), обладающие антикоррозийными свойствами препараты, которые в отличие от галоидосодержащих препаратов имеют длительные сроки хранения и возможность многократного их использования. Одним из условий обеспечения соблюдения санитарного и дезинфекционного режимов на объекте является знание расчета потребности предприятия в дезинфицирующих средствах. Такой расчет должен быть на каждом предприятии, и делается он 1 раз до изменения условий производства и использование принятого дезинфицирующего средства. Для того чтобы выполнить такой расчет, необходимо:

  1. 1. Определить все этапы проведения дезинфицирующей обработки:
  • обработка панелей, пола, дверных ручек;
  • обработка технологического оборудования, трубопроводов;
  • обработка инвентаря;
  • обработка спец. транспорта;
  • обработка санузлов, раковин, контейнеров для сбора мусора, площадки для контейнеров, урн и т.д.;
  • обработка рук персонала.

2. Определить кратности проведения дезинфицирующих обработок. 3. Определить вид используемого дезинфицирующего средства для проведения каждого этапа и концентрацию раствора. 4. Определить площадь обработки, исходя из вышеперечисленного расчета потребности в дезинфицирующих средствах, можно, зная норматив расхода дезинфицирующего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Он равен 0.2-0,5 л. Таким образом, определив дневную потребность, определяем ежемесячную и годовую. Аналогично выполняется расчет необходимой потребности в моющих средствах. Только норматив расхода раствора на 1 м” – 1 л. Не допускается использование дезинфицирующих средств, не прошедших исследование на содержание в них действующих веществ, характеризующих качество этих препаратов и не обеспеченных утвержденной в установленном порядке НД. Необходимо назначить ответственных лиц за ведение учета дезинфицирующих средств, выполнение расчета потребностей объекта в дезинфицирующих средствах и их выбора.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

Перед проведением генеральной уборки в организациях торговли должна проводиться дезинсекция и дератизация. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.

Источник: http://geum.ru/next/art-312210.leaf-5.php

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба: порядок уборки

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения. 

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба.

Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором.

  С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.  

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

  1. 70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.
  2. 30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
  3. 9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
  4. 6%: 33,33 мл на 166,67 мл.

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.  

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

  1. Абсолютная чистота.
  2. Влажность воздуха не выше 75%.
  3. Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу. 

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

 СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/hlebnitsy/kakim-rastvorom-protirayut-polki-dlya-hraneniya-hleba/

Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлеб в доме должен быть всегда. Помня это, рачительные хозяйки иногда создают лишние запасы хлеба в доме. Мало ли: вдруг неожиданно гости нагрянут и хлеба не хватит на всех. Но в этом случае встаёт проблема правильного хранения излишков хлеба. Как и где надо хранить этот продукт, чтобы он долго оставался свежим?

Почему хлебушек быстро портится

В последнее время качество хлеба оставляет желать лучшего – он крошится и быстро плесневеет. Раньше он просто черствел, ведь состоял только из воды и муки. Сейчас же холодильник стал для многих второй хлебницей. В чём же причина?

Стало нормальным использовать добавки, смеси из эмульгаторов, солодов. Некоторые специалисты говорят, что белый налёт на корочке напрямую от качества зерна. Другие не согласны. Все же хлебобулочные изделия быстро портятся, покрываясь плесенью. Обидно. Но, оказывается, есть несколько причин.

Хороший хлеб хранится трое суток. По истечении этого времени он не должен иметь запаха или плесневеть. Иногда продукт сам начинает черстветь. Но часто не удаётся съесть хрустящую вкусную корочку из-за опасного врага – плесени. Просто ее срезать – не выход. Почему? Попробуем узнать врага в лицо. Даже небольшая плесень вызывает интоксикацию и серьезные болезни.

Этот процесс происходит из-за спор грибков, витающих в воздухе. Он подвержен заражению чаще из-за тёплой влажной среды. Грибки размножаются на поверхности, выделяя токсины. Они появляются на трещинах. Грибки пускают корни, проникающие внутрь. Не употребляйте мучное, если плесень видна только сверху.

Причины появления плесени:

  1. Некачественное сырьё для выпечки.
  2. Нарушение технологии производства. Часто в ход идут отходы, содержащие плесень.
  3. Неправильные условия, срок хранения: температура, влажность воздуха, доступность кислорода.
  4. Способ изготовления: опарный или безопарный, на закваске; вид и рецептура изделия.
  5. Обработка: облучение, термическая обработка и т.д.
  6. Заражение спорами грибов при транспортировке, укладке.
  7. Передача грибков через упаковку, оборудование, одежду, руки работников.

Все эти моменты влияют на качество. Но не менее важно то, что мы делаем с хлебушком, принеся домой. Домашний хлеб – не исключение. Испортится ли он, часто зависит от нас самих.

Внимание!

Одна из главных причин плесени – неправильное хранение.

Хлебница или холодильник?

Для сохранности принято использовать хлебницу. В холодильнике хлеб скорее черствеет, высыхает. Также там он легко впитывает посторонние запахи. Это приводит к потере аромата, вкуса.

Существуют хлебницы из металла, стекла, пластмассы, керамики. Но лучшим выбором будет именно из дерева. Она украшает кухню и даже обладает свойствами антисептика. Металлическая хлебница не впитывает запахи, держит температуру, долго служит. За такой вещью нужно меньше ухода, чем за изделием из дерева, которое может отсыреть. Современная металлическая хлебница имеет вентиляционное отверстие.

Можно использовать холодильник. К этому длительному способу для сохранности прибегают тогда, когда на улице жарко, или нужно встречать гостей, а вы закупили продукты или просто лень идти в магазин. Но не «спасайте» его, если уже появились белые пятнышки. Ведь грибковые споры могут с легкостью распространиться дальше.

Какой срок хранения в хлебнице

Обычно хлеб можно приберечь одну неделю. Заверните его в бумажный пакет или небольшой тканевый мешочек. Важным критерием является доступ кислорода и отсутствие пахнущих блюд. В отличие от холодильника меньше риска перекрестного заражения. Вредная плесень заразит то, что лежит рядом.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это можно делать от одной до трех недель. Важную роль играет качество выпечки и упаковка. Многое определяет то, на какой полке он лежит, от температуры. От 0 до +2 градусов он портится быстрее, так как тогда активно испаряется влага.

Морозилка – подходящее ли место?

Нельзя замораживать хлеб, если он не свежий, тёплый или черствый. Допустима такая защита максимум до четырех месяцев. При температуре минус 18 этот продукт сохраняется до полугода. Повторное замораживание нежелательно.

Порежьте буханку на крупные куски, упаковав в фольгу небольшими порциями. Можно доставать ломтики, разогревая или дав «оттаять» при обычной комнатной температуре. Затем включается повторный процесс брожения. Употребляйте «замороженные сбережения» максимум в течение 2-3 часов, пока они мягкие.

Правила хранения в хлебнице

Держите её в сухом месте, подальше от воды. Регулярно очищайте от крошек. Один раз в неделю мойте, протирая водой с уксусом. Обязательно сушите. Это надежная защита от общего врага – плесени.

Говорят, что если рядом положить небольшую дольку лимона или кусочек сахара, то возможно продлить срок хранения хлеба. Это поддержит уровень необходимой влаги. Ценный хлебушек сбережется в целости дольше, а будет мягче.

Не нужно хранить его «на открытом воздухе». Лучше оберните льняным полотенцем, бумагой или тканью. Тогда он останется свежим целую неделю. Так раньше прабабушки оберегали этот ценный дар.

При использовании хлебницы необходимо помнить:

  1. Хлеб разных сортов храните отдельно. Они имеют свою микрофлору. Это отрицательно влияет на остальные продукты, подвергая их риску заражения.
  2. Пшеничный и ржаной хлеб лучше разложить по отдельным пакетам. Если смешаются хлебные дрожжи, это скорее приведет к порче.
  3. Мудро пользоваться хлебницей, состоящей из двух отсеков. У черного хлеба выше влажность. Чтобы приберечь хлеб, иногда кладут горстку соли, завернув марлей.

Условия для хранения в холодильнике

Хлеб должен “дышать”. Поэтому смотрите на материал упаковки. Лучше всего натуральная ткань. Можно использовать бумажный пакет. Он не накапливает запахов, поддерживает естественную влажность. Фольга больше подходит для морозилок.

Важно!

Не забывайте о вентиляции! При выборе упаковки необходим доступ воздуха.

Упаковка должна быть закрытой, но не воздухонепроницаемой, так как появится много влаги. Мучное изделие начнет размокать, портиться. Появится грибок.

Еще один распространенный способ хранения – полиэтиленовый пакет. В нем хлеб может оставаться более или менее свежим максимум до пяти дней. Но необходимо следовать определенным правилам.

Как правильно хранить хлеб в полиэтилене:

  • сделайте на нем отверстия ножницами или дыроколом;
  • второй раз пакет не используйте;
  • он должен всегда оставаться сухим, чистым;
  • уложите, завернув относительно плотно.

Не нужно держать хлеб на дверце или вверху, на верхней полке. Лучше выделите определенное место внизу. Будет меньше шансов впитаться посторонним запахам. На нижней полке лучше всего хранится белая выпечка. Чтобы они не заплесневели, кладите их отдельно от черного хлеба и продуктов с запахом.

Какой хлеб не хранят в холодильнике

Оказывается, не любой хлеб сохраняется в этом прохладном месте. Некоторые виды быстрее затвердеют, особенно выпечка. Отправляя его в холодильную камеру, следуйте полезным рекомендациям:

  1. Не кладите подпорченные буханки. Этим их не спасешь. Не отправляйте на сбережение теплую булку или выпечку. Дождитесь, пока полностью остынут. Свежеиспеченные изделия могут повредить холодильнику. Это касается любых горячих блюд.
  2. Важна правильная упаковка. Он пострадает от избытка влаги даже в холодном месте.

Правильное хранение в домашних условиях

Хлеб нужно хранить в закрытых емкостях. Упаковка должна быть в достаточной мере герметичной, иметь вентиляционные отверстия. Слишком плотно заворачивать тоже не надо. Вредные грибки скоро поразят важный продукт питания.

Только что испеченный хлебушек важно сначала охладить. Вынув из формы, берегите его от сквозняков. Оставьте на несколько часов на решетке или на полотенце. Если его сразу упаковать, среда может наполниться влагой, а значит, вновь появится опасный для здоровья противник.

Не рекомендуется его хранить при температуре выше 25, а влажности воздуха более 75%. Черный хранится чуть дольше. Допускается до +28 градусов. Не создавайте самостоятельно благоприятные условия для размножения плесневого гриба. Многие предпочитают защищать драгоценный хлебушек при комнатной температуре, а когда жарко – пользуются холодильной или морозильной камерой.

https://www.youtube.com/watch?v=FPXfYCS6r04

Не забывайте следить, чтобы хлебница была чистой, сухой. Пусть она стоит в светлом, надёжном, сухом месте. Держите ее подальше от тени и воды.

Важно!

Плесень с большей вероятностью образуется в темных влажных местах.

Полезный совет – не покупайте лишний хлеб и не пеките его впрок. Лучше делать это чаще, даже если у вас большая семья. Эти основные способы и правила хранения помогают уберечься от опасной плесени. Применяя полезные рекомендации, можно сохранить хлеб и здоровье всей семьи.

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/hranit-hleb.html

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов – Нормативно-технические документы. ГОСТы, СНиПы, СанПиНы, нормы, правила и др

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
e:10.0pt'>6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и остругивают.

PN0000067'>6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д.

производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

PO0000068'>7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов

PN0000069'>7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

PN0000070'>7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С.

PN0000071'>7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

PN0000072'>7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

PN0000073'>7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

PN0000074'>7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

PN0000075'>7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

PN0000076'>7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

PN0000077'>7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

https://www.youtube.com/watch?v=g1gZ0hP2FY0

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

PN0000078'>7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 ч, в холодное – не более 48 ч при температуре воды не выше 10 °С.

PN0000079'>7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

PN0000080'>7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание ихиз лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

PN0000081'>7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

PN0000082'>7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

PN0000083'>7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится.

PO0000084'>8. Требования к реализации пищевых продуктов

PN0000085'>8.1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

PN0000086'>8.2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

PN0000087'>8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.

PN0000088'>8.4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

PN0000089'>8.5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.

PN0000090'>8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.

PN0000091'>8.7. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.

PN0000092'>8.8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.

PN0000093'>8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.

PN0000094'>8.10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их частями запрещается.

PN0000095'>8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

PN0000096'>8.12.

Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

PN0000097'>8.13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.

Общая информация

Документ:СП 2.3.6.

1066-01Название:Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктовНачало действия:2002-01-01Дата последнего изменения:2002-06-18Вид документа:СПОбласть применения:Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.Разработчики документа:Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ(34), Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)(39), Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России(100), Центр госсанэпиднадзора Московской обл.(10), Центр госсанэпиднадзора в Ивановской обл., Центр госсанэпиднадзора Мурманской обл., Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл.(5), Центр нормирования и сертификации Минздрава России(3), Все страницы Постраничный просмотр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание Текст документа

Источник: http://www.complexdoc.ru/ntdtext/481092/4

Методическое пособие для должностных лиц

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Вид материалаМетодическое пособие

Подобный материал:

  • Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
  • Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
  • Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
  • Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
  • Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
  • Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
  • Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
  • В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
  • Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
  • Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.

1.Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня. 2.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в (приложение № 2)

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях и отапливаемых помещениях.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

Хранение сыпучих продуктов должно производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, безестественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима.

Хранение овощей и плодов в зависимости от их вида возможно при температуре +3 – +12 гр.С и относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически должны проверяться и подвергаться переборке и очистке.

Замороженные овощи и плоды хранят при температуре – 18гр.С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 9-12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 гр.С в течение 3-5 дней в таре поставщика.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту –на отдельных стеллажах, в ларях;

Плоды и зелень хранят в ящиках при температуре +12 гр.С и относительной влажности 70-95гр.С.

Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не допускается.

2.5.Требования помещений и оборудования

Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. Наличие микроорганизмов, например, кишечной палочки на посуде, столах, руках, халате свидетельствует о несоблюдении человеком правил личной гигиены и является показателем фекального загрязнения.

Определяется наличие микроорганизмов во внешней среде методом взятия смывов с объектов: с рук, одежды и т.д. На микроорганизмы губительно действуют высокие температуры: кипячение, ультрафиолетовые лучи; дезинфицирующие средства. Санитарно-эпидемиологическое благополучие объекта зависит от соблюдения санитарного и дезинфекционного режима.

Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений) необходимо проводить по мере необходимости. Все помещения, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. С этой целью ежедневно по окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. Текущая уборка помещений предприятия проводится 2 раза в день и по мере необходимости.

Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.

Режим мытья торгового инвентаря состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой, мочалкой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50°С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; г) просушивание на специальных полках или решетках.

Ванны для мытья инвентаря регулярно должны промываться горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Контейнеры, инвентарная тара, весы, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться.

Щетки и мочалки для мытья торгового инвентаря, оборудования ежедневно должны тщательно промываться с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятиться в течение 10-15 минут, сушиться и храниться в специально выделенном месте. Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива, молока и др.

, должны подвергаться санитарной обработке на предприятии-изготовителе этих продуктов. Для уборки туалетов следует выделять специальный персонал. Работники должны быть обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств.

Ежемесячно в организации торговли проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря. Для уборки оборудования, производственных, складских, торговых, бытовых помещений и туалета выделяется отдельный уборочный инвентарь.

По окончании уборки уборочный инвентарь промывается с использованием моющих средств, дезинфицируется, ополаскивается горячей водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте- в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах.

Причем, ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны иметь соответствующую сигнальную окраску и храниться в специально отведенном месте. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка торговых, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест- продавцами.

Для сбора отходов и мусора в помещениях должны устанавливаться металлические или пластмассовые педальные бачки. Хранение пищевых отходов необходимо организовать таким образом, чтобы они не стали местом выплода и скопления мух, а также крыс и мышей. Для этого ведра и бачки всегда должны быть плотно прикрыты крышками.

По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

На предприятиях должно быть выделено место для мытья тары для пищевых отходов, для транспортирования отходов должен использоваться предназначенный для этой цели транспорт. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку.

Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся отдельно в выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.

Для предотвращения возникновения массовых инфекционных заболеваний (отравлений) важную роль играют дезинфекционные мероприятия. Дезинфекционные мероприятияэто комплекс мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Дезинфекцию в организациях торговли рекомендуется проводить с использованием дезинфицирующих (хлоросодержащих , хлорактивных) средств, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, в концентрации согласно инструкции по их применению. Например: Жавелион («ETC Линоссиер», Франция); Жавель-Клейд («Клейд», Франция) , «Септабик», «Велтолен» и др. Все эти препараты относятся к группе галоидосодержащих и в качестве действующего вещества содержат активный хлор. Эти препараты обладают бактерицидными свойствами. Из моющих средств используют синтетические моющие средства, предназначенные для мытья посуды, согласно инструкции по их применению, при наличии сертификата соответствия.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором хранение пищевых продуктов запрещено. Дезинфекции подвергаются тщательно вымытые поверхности, так как остатки органических веществ снижают бактерицидное действие дезраствора. Во время приготовления растворов следует соблюдать меры предосторожности, т.к. все препараты, содержащие хлор в активном виде – токсичны! Поэтому во время приготовления растворов следует пользоваться респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками. На свету данная группа препаратов теряет свои дезинфицирующие свойства, поэтому приготовленные растворы необходимо хранить в темном, защищенном от света, специально оборудованном месте. В последнее время на рынке моющих дезинфекционных средств стали появляться более совершенные, обладающие рядом преимуществ, малотоксичные, не портящие обстановку (мебель, ткани, посуду и т.д.), обладающие антикоррозийными свойствами препараты, которые в отличие от галоидосодержащих препаратов имеют длительные сроки хранения и возможность многократного их использования. Одним из условий обеспечения соблюдения санитарного и дезинфекционного режимов на объекте является знание расчета потребности предприятия в дезинфицирующих средствах. Такой расчет должен быть на каждом предприятии, и делается он 1 раз до изменения условий производства и использование принятого дезинфицирующего средства. Для того чтобы выполнить такой расчет, необходимо:

  1. 1. Определить все этапы проведения дезинфицирующей обработки:
  • обработка панелей, пола, дверных ручек;
  • обработка технологического оборудования, трубопроводов;
  • обработка инвентаря;
  • обработка спец. транспорта;
  • обработка санузлов, раковин, контейнеров для сбора мусора, площадки для контейнеров, урн и т.д.;
  • обработка рук персонала.

2. Определить кратности проведения дезинфицирующих обработок. 3. Определить вид используемого дезинфицирующего средства для проведения каждого этапа и концентрацию раствора. 4. Определить площадь обработки, исходя из вышеперечисленного расчета потребности в дезинфицирующих средствах, можно, зная норматив расхода дезинфицирующего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Он равен 0.2-0,5 л. Таким образом, определив дневную потребность, определяем ежемесячную и годовую. Аналогично выполняется расчет необходимой потребности в моющих средствах. Только норматив расхода раствора на 1 м” – 1 л. Не допускается использование дезинфицирующих средств, не прошедших исследование на содержание в них действующих веществ, характеризующих качество этих препаратов и не обеспеченных утвержденной в установленном порядке НД. Необходимо назначить ответственных лиц за ведение учета дезинфицирующих средств, выполнение расчета потребностей объекта в дезинфицирующих средствах и их выбора.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

Перед проведением генеральной уборки в организациях торговли должна проводиться дезинсекция и дератизация. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.

Источник: http://geum.ru/next/art-312210.leaf-5.php

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба: порядок уборки

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения. 

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба.

Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором.

  С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.  

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

  1. 70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.
  2. 30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
  3. 9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
  4. 6%: 33,33 мл на 166,67 мл.

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.  

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

  1. Абсолютная чистота.
  2. Влажность воздуха не выше 75%.
  3. Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу. 

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

 СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/hlebnitsy/kakim-rastvorom-protirayut-polki-dlya-hraneniya-hleba/

Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлеб в доме должен быть всегда. Помня это, рачительные хозяйки иногда создают лишние запасы хлеба в доме. Мало ли: вдруг неожиданно гости нагрянут и хлеба не хватит на всех. Но в этом случае встаёт проблема правильного хранения излишков хлеба. Как и где надо хранить этот продукт, чтобы он долго оставался свежим?

Почему хлебушек быстро портится

В последнее время качество хлеба оставляет желать лучшего – он крошится и быстро плесневеет. Раньше он просто черствел, ведь состоял только из воды и муки. Сейчас же холодильник стал для многих второй хлебницей. В чём же причина?

Стало нормальным использовать добавки, смеси из эмульгаторов, солодов. Некоторые специалисты говорят, что белый налёт на корочке напрямую от качества зерна. Другие не согласны. Все же хлебобулочные изделия быстро портятся, покрываясь плесенью. Обидно. Но, оказывается, есть несколько причин.

Хороший хлеб хранится трое суток. По истечении этого времени он не должен иметь запаха или плесневеть. Иногда продукт сам начинает черстветь. Но часто не удаётся съесть хрустящую вкусную корочку из-за опасного врага – плесени. Просто ее срезать – не выход. Почему? Попробуем узнать врага в лицо. Даже небольшая плесень вызывает интоксикацию и серьезные болезни.

Этот процесс происходит из-за спор грибков, витающих в воздухе. Он подвержен заражению чаще из-за тёплой влажной среды. Грибки размножаются на поверхности, выделяя токсины. Они появляются на трещинах. Грибки пускают корни, проникающие внутрь. Не употребляйте мучное, если плесень видна только сверху.

Причины появления плесени:

  1. Некачественное сырьё для выпечки.
  2. Нарушение технологии производства. Часто в ход идут отходы, содержащие плесень.
  3. Неправильные условия, срок хранения: температура, влажность воздуха, доступность кислорода.
  4. Способ изготовления: опарный или безопарный, на закваске; вид и рецептура изделия.
  5. Обработка: облучение, термическая обработка и т.д.
  6. Заражение спорами грибов при транспортировке, укладке.
  7. Передача грибков через упаковку, оборудование, одежду, руки работников.

Все эти моменты влияют на качество. Но не менее важно то, что мы делаем с хлебушком, принеся домой. Домашний хлеб – не исключение. Испортится ли он, часто зависит от нас самих.

Внимание!

Одна из главных причин плесени – неправильное хранение.

Хлебница или холодильник?

Для сохранности принято использовать хлебницу. В холодильнике хлеб скорее черствеет, высыхает. Также там он легко впитывает посторонние запахи. Это приводит к потере аромата, вкуса.

Существуют хлебницы из металла, стекла, пластмассы, керамики. Но лучшим выбором будет именно из дерева. Она украшает кухню и даже обладает свойствами антисептика. Металлическая хлебница не впитывает запахи, держит температуру, долго служит. За такой вещью нужно меньше ухода, чем за изделием из дерева, которое может отсыреть. Современная металлическая хлебница имеет вентиляционное отверстие.

Можно использовать холодильник. К этому длительному способу для сохранности прибегают тогда, когда на улице жарко, или нужно встречать гостей, а вы закупили продукты или просто лень идти в магазин. Но не «спасайте» его, если уже появились белые пятнышки. Ведь грибковые споры могут с легкостью распространиться дальше.

Какой срок хранения в хлебнице

Обычно хлеб можно приберечь одну неделю. Заверните его в бумажный пакет или небольшой тканевый мешочек. Важным критерием является доступ кислорода и отсутствие пахнущих блюд. В отличие от холодильника меньше риска перекрестного заражения. Вредная плесень заразит то, что лежит рядом.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это можно делать от одной до трех недель. Важную роль играет качество выпечки и упаковка. Многое определяет то, на какой полке он лежит, от температуры. От 0 до +2 градусов он портится быстрее, так как тогда активно испаряется влага.

Морозилка – подходящее ли место?

Нельзя замораживать хлеб, если он не свежий, тёплый или черствый. Допустима такая защита максимум до четырех месяцев. При температуре минус 18 этот продукт сохраняется до полугода. Повторное замораживание нежелательно.

Порежьте буханку на крупные куски, упаковав в фольгу небольшими порциями. Можно доставать ломтики, разогревая или дав «оттаять» при обычной комнатной температуре. Затем включается повторный процесс брожения. Употребляйте «замороженные сбережения» максимум в течение 2-3 часов, пока они мягкие.

Правила хранения в хлебнице

Держите её в сухом месте, подальше от воды. Регулярно очищайте от крошек. Один раз в неделю мойте, протирая водой с уксусом. Обязательно сушите. Это надежная защита от общего врага – плесени.

Говорят, что если рядом положить небольшую дольку лимона или кусочек сахара, то возможно продлить срок хранения хлеба. Это поддержит уровень необходимой влаги. Ценный хлебушек сбережется в целости дольше, а будет мягче.

Не нужно хранить его «на открытом воздухе». Лучше оберните льняным полотенцем, бумагой или тканью. Тогда он останется свежим целую неделю. Так раньше прабабушки оберегали этот ценный дар.

При использовании хлебницы необходимо помнить:

  1. Хлеб разных сортов храните отдельно. Они имеют свою микрофлору. Это отрицательно влияет на остальные продукты, подвергая их риску заражения.
  2. Пшеничный и ржаной хлеб лучше разложить по отдельным пакетам. Если смешаются хлебные дрожжи, это скорее приведет к порче.
  3. Мудро пользоваться хлебницей, состоящей из двух отсеков. У черного хлеба выше влажность. Чтобы приберечь хлеб, иногда кладут горстку соли, завернув марлей.

Условия для хранения в холодильнике

Хлеб должен “дышать”. Поэтому смотрите на материал упаковки. Лучше всего натуральная ткань. Можно использовать бумажный пакет. Он не накапливает запахов, поддерживает естественную влажность. Фольга больше подходит для морозилок.

Важно!

Не забывайте о вентиляции! При выборе упаковки необходим доступ воздуха.

Упаковка должна быть закрытой, но не воздухонепроницаемой, так как появится много влаги. Мучное изделие начнет размокать, портиться. Появится грибок.

Еще один распространенный способ хранения – полиэтиленовый пакет. В нем хлеб может оставаться более или менее свежим максимум до пяти дней. Но необходимо следовать определенным правилам.

Как правильно хранить хлеб в полиэтилене:

  • сделайте на нем отверстия ножницами или дыроколом;
  • второй раз пакет не используйте;
  • он должен всегда оставаться сухим, чистым;
  • уложите, завернув относительно плотно.

Не нужно держать хлеб на дверце или вверху, на верхней полке. Лучше выделите определенное место внизу. Будет меньше шансов впитаться посторонним запахам. На нижней полке лучше всего хранится белая выпечка. Чтобы они не заплесневели, кладите их отдельно от черного хлеба и продуктов с запахом.

Какой хлеб не хранят в холодильнике

Оказывается, не любой хлеб сохраняется в этом прохладном месте. Некоторые виды быстрее затвердеют, особенно выпечка. Отправляя его в холодильную камеру, следуйте полезным рекомендациям:

  1. Не кладите подпорченные буханки. Этим их не спасешь. Не отправляйте на сбережение теплую булку или выпечку. Дождитесь, пока полностью остынут. Свежеиспеченные изделия могут повредить холодильнику. Это касается любых горячих блюд.
  2. Важна правильная упаковка. Он пострадает от избытка влаги даже в холодном месте.

Правильное хранение в домашних условиях

Хлеб нужно хранить в закрытых емкостях. Упаковка должна быть в достаточной мере герметичной, иметь вентиляционные отверстия. Слишком плотно заворачивать тоже не надо. Вредные грибки скоро поразят важный продукт питания.

Только что испеченный хлебушек важно сначала охладить. Вынув из формы, берегите его от сквозняков. Оставьте на несколько часов на решетке или на полотенце. Если его сразу упаковать, среда может наполниться влагой, а значит, вновь появится опасный для здоровья противник.

Не рекомендуется его хранить при температуре выше 25, а влажности воздуха более 75%. Черный хранится чуть дольше. Допускается до +28 градусов. Не создавайте самостоятельно благоприятные условия для размножения плесневого гриба. Многие предпочитают защищать драгоценный хлебушек при комнатной температуре, а когда жарко – пользуются холодильной или морозильной камерой.

https://www.youtube.com/watch?v=FPXfYCS6r04

Не забывайте следить, чтобы хлебница была чистой, сухой. Пусть она стоит в светлом, надёжном, сухом месте. Держите ее подальше от тени и воды.

Важно!

Плесень с большей вероятностью образуется в темных влажных местах.

Полезный совет – не покупайте лишний хлеб и не пеките его впрок. Лучше делать это чаще, даже если у вас большая семья. Эти основные способы и правила хранения помогают уберечься от опасной плесени. Применяя полезные рекомендации, можно сохранить хлеб и здоровье всей семьи.

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/hranit-hleb.html

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов – Нормативно-технические документы. ГОСТы, СНиПы, СанПиНы, нормы, правила и др

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
e:10.0pt'>6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и остругивают.

PN0000067'>6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д.

производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

PO0000068'>7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов

PN0000069'>7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

PN0000070'>7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С.

PN0000071'>7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

PN0000072'>7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

PN0000073'>7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

PN0000074'>7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

PN0000075'>7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

PN0000076'>7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

PN0000077'>7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

https://www.youtube.com/watch?v=g1gZ0hP2FY0

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

PN0000078'>7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 ч, в холодное – не более 48 ч при температуре воды не выше 10 °С.

PN0000079'>7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

PN0000080'>7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание ихиз лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

PN0000081'>7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

PN0000082'>7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

PN0000083'>7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится.

PO0000084'>8. Требования к реализации пищевых продуктов

PN0000085'>8.1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

PN0000086'>8.2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

PN0000087'>8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.

PN0000088'>8.4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

PN0000089'>8.5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.

PN0000090'>8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.

PN0000091'>8.7. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.

PN0000092'>8.8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.

PN0000093'>8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.

PN0000094'>8.10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их частями запрещается.

PN0000095'>8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

PN0000096'>8.12.

Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

PN0000097'>8.13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.

Общая информация

Документ:СП 2.3.6.

1066-01Название:Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктовНачало действия:2002-01-01Дата последнего изменения:2002-06-18Вид документа:СПОбласть применения:Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.Разработчики документа:Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ(34), Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)(39), Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России(100), Центр госсанэпиднадзора Московской обл.(10), Центр госсанэпиднадзора в Ивановской обл., Центр госсанэпиднадзора Мурманской обл., Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл.(5), Центр нормирования и сертификации Минздрава России(3), Все страницы Постраничный просмотр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание Текст документа

Источник: http://www.complexdoc.ru/ntdtext/481092/4

Методическое пособие для должностных лиц

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Вид материалаМетодическое пособие

Подобный материал:

  • Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
  • Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
  • Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
  • Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
  • Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
  • Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
  • Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
  • В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
  • Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
  • Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.

1.Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня. 2.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в (приложение № 2)

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях и отапливаемых помещениях.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

Хранение сыпучих продуктов должно производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, безестественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима.

Хранение овощей и плодов в зависимости от их вида возможно при температуре +3 – +12 гр.С и относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически должны проверяться и подвергаться переборке и очистке.

Замороженные овощи и плоды хранят при температуре – 18гр.С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 9-12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 гр.С в течение 3-5 дней в таре поставщика.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту –на отдельных стеллажах, в ларях;

Плоды и зелень хранят в ящиках при температуре +12 гр.С и относительной влажности 70-95гр.С.

Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не допускается.

2.5.Требования помещений и оборудования

Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. Наличие микроорганизмов, например, кишечной палочки на посуде, столах, руках, халате свидетельствует о несоблюдении человеком правил личной гигиены и является показателем фекального загрязнения.

Определяется наличие микроорганизмов во внешней среде методом взятия смывов с объектов: с рук, одежды и т.д. На микроорганизмы губительно действуют высокие температуры: кипячение, ультрафиолетовые лучи; дезинфицирующие средства. Санитарно-эпидемиологическое благополучие объекта зависит от соблюдения санитарного и дезинфекционного режима.

Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений) необходимо проводить по мере необходимости. Все помещения, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. С этой целью ежедневно по окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. Текущая уборка помещений предприятия проводится 2 раза в день и по мере необходимости.

Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.

Режим мытья торгового инвентаря состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой, мочалкой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50°С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; г) просушивание на специальных полках или решетках.

Ванны для мытья инвентаря регулярно должны промываться горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Контейнеры, инвентарная тара, весы, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться.

Щетки и мочалки для мытья торгового инвентаря, оборудования ежедневно должны тщательно промываться с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятиться в течение 10-15 минут, сушиться и храниться в специально выделенном месте. Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива, молока и др.

, должны подвергаться санитарной обработке на предприятии-изготовителе этих продуктов. Для уборки туалетов следует выделять специальный персонал. Работники должны быть обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств.

Ежемесячно в организации торговли проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря. Для уборки оборудования, производственных, складских, торговых, бытовых помещений и туалета выделяется отдельный уборочный инвентарь.

По окончании уборки уборочный инвентарь промывается с использованием моющих средств, дезинфицируется, ополаскивается горячей водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте- в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах.

Причем, ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны иметь соответствующую сигнальную окраску и храниться в специально отведенном месте. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка торговых, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест- продавцами.

Для сбора отходов и мусора в помещениях должны устанавливаться металлические или пластмассовые педальные бачки. Хранение пищевых отходов необходимо организовать таким образом, чтобы они не стали местом выплода и скопления мух, а также крыс и мышей. Для этого ведра и бачки всегда должны быть плотно прикрыты крышками.

По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

На предприятиях должно быть выделено место для мытья тары для пищевых отходов, для транспортирования отходов должен использоваться предназначенный для этой цели транспорт. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку.

Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся отдельно в выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.

Для предотвращения возникновения массовых инфекционных заболеваний (отравлений) важную роль играют дезинфекционные мероприятия. Дезинфекционные мероприятияэто комплекс мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Дезинфекцию в организациях торговли рекомендуется проводить с использованием дезинфицирующих (хлоросодержащих , хлорактивных) средств, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, в концентрации согласно инструкции по их применению. Например: Жавелион («ETC Линоссиер», Франция); Жавель-Клейд («Клейд», Франция) , «Септабик», «Велтолен» и др. Все эти препараты относятся к группе галоидосодержащих и в качестве действующего вещества содержат активный хлор. Эти препараты обладают бактерицидными свойствами. Из моющих средств используют синтетические моющие средства, предназначенные для мытья посуды, согласно инструкции по их применению, при наличии сертификата соответствия.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором хранение пищевых продуктов запрещено. Дезинфекции подвергаются тщательно вымытые поверхности, так как остатки органических веществ снижают бактерицидное действие дезраствора. Во время приготовления растворов следует соблюдать меры предосторожности, т.к. все препараты, содержащие хлор в активном виде – токсичны! Поэтому во время приготовления растворов следует пользоваться респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками. На свету данная группа препаратов теряет свои дезинфицирующие свойства, поэтому приготовленные растворы необходимо хранить в темном, защищенном от света, специально оборудованном месте. В последнее время на рынке моющих дезинфекционных средств стали появляться более совершенные, обладающие рядом преимуществ, малотоксичные, не портящие обстановку (мебель, ткани, посуду и т.д.), обладающие антикоррозийными свойствами препараты, которые в отличие от галоидосодержащих препаратов имеют длительные сроки хранения и возможность многократного их использования. Одним из условий обеспечения соблюдения санитарного и дезинфекционного режимов на объекте является знание расчета потребности предприятия в дезинфицирующих средствах. Такой расчет должен быть на каждом предприятии, и делается он 1 раз до изменения условий производства и использование принятого дезинфицирующего средства. Для того чтобы выполнить такой расчет, необходимо:

  1. 1. Определить все этапы проведения дезинфицирующей обработки:
  • обработка панелей, пола, дверных ручек;
  • обработка технологического оборудования, трубопроводов;
  • обработка инвентаря;
  • обработка спец. транспорта;
  • обработка санузлов, раковин, контейнеров для сбора мусора, площадки для контейнеров, урн и т.д.;
  • обработка рук персонала.

2. Определить кратности проведения дезинфицирующих обработок. 3. Определить вид используемого дезинфицирующего средства для проведения каждого этапа и концентрацию раствора. 4. Определить площадь обработки, исходя из вышеперечисленного расчета потребности в дезинфицирующих средствах, можно, зная норматив расхода дезинфицирующего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Он равен 0.2-0,5 л. Таким образом, определив дневную потребность, определяем ежемесячную и годовую. Аналогично выполняется расчет необходимой потребности в моющих средствах. Только норматив расхода раствора на 1 м” – 1 л. Не допускается использование дезинфицирующих средств, не прошедших исследование на содержание в них действующих веществ, характеризующих качество этих препаратов и не обеспеченных утвержденной в установленном порядке НД. Необходимо назначить ответственных лиц за ведение учета дезинфицирующих средств, выполнение расчета потребностей объекта в дезинфицирующих средствах и их выбора.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

Перед проведением генеральной уборки в организациях торговли должна проводиться дезинсекция и дератизация. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.

Источник: http://geum.ru/next/art-312210.leaf-5.php

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба: порядок уборки

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения. 

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба.

Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором.

  С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.  

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

  1. 70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.
  2. 30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
  3. 9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
  4. 6%: 33,33 мл на 166,67 мл.

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.  

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

  1. Абсолютная чистота.
  2. Влажность воздуха не выше 75%.
  3. Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу. 

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

 СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/hlebnitsy/kakim-rastvorom-protirayut-polki-dlya-hraneniya-hleba/

Храните хлеб правильно и он не будет плесневеть

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлеб в доме должен быть всегда. Помня это, рачительные хозяйки иногда создают лишние запасы хлеба в доме. Мало ли: вдруг неожиданно гости нагрянут и хлеба не хватит на всех. Но в этом случае встаёт проблема правильного хранения излишков хлеба. Как и где надо хранить этот продукт, чтобы он долго оставался свежим?

Почему хлебушек быстро портится

В последнее время качество хлеба оставляет желать лучшего – он крошится и быстро плесневеет. Раньше он просто черствел, ведь состоял только из воды и муки. Сейчас же холодильник стал для многих второй хлебницей. В чём же причина?

Стало нормальным использовать добавки, смеси из эмульгаторов, солодов. Некоторые специалисты говорят, что белый налёт на корочке напрямую от качества зерна. Другие не согласны. Все же хлебобулочные изделия быстро портятся, покрываясь плесенью. Обидно. Но, оказывается, есть несколько причин.

Хороший хлеб хранится трое суток. По истечении этого времени он не должен иметь запаха или плесневеть. Иногда продукт сам начинает черстветь. Но часто не удаётся съесть хрустящую вкусную корочку из-за опасного врага – плесени. Просто ее срезать – не выход. Почему? Попробуем узнать врага в лицо. Даже небольшая плесень вызывает интоксикацию и серьезные болезни.

Этот процесс происходит из-за спор грибков, витающих в воздухе. Он подвержен заражению чаще из-за тёплой влажной среды. Грибки размножаются на поверхности, выделяя токсины. Они появляются на трещинах. Грибки пускают корни, проникающие внутрь. Не употребляйте мучное, если плесень видна только сверху.

Причины появления плесени:

  1. Некачественное сырьё для выпечки.
  2. Нарушение технологии производства. Часто в ход идут отходы, содержащие плесень.
  3. Неправильные условия, срок хранения: температура, влажность воздуха, доступность кислорода.
  4. Способ изготовления: опарный или безопарный, на закваске; вид и рецептура изделия.
  5. Обработка: облучение, термическая обработка и т.д.
  6. Заражение спорами грибов при транспортировке, укладке.
  7. Передача грибков через упаковку, оборудование, одежду, руки работников.

Все эти моменты влияют на качество. Но не менее важно то, что мы делаем с хлебушком, принеся домой. Домашний хлеб – не исключение. Испортится ли он, часто зависит от нас самих.

Внимание!

Одна из главных причин плесени – неправильное хранение.

Хлебница или холодильник?

Для сохранности принято использовать хлебницу. В холодильнике хлеб скорее черствеет, высыхает. Также там он легко впитывает посторонние запахи. Это приводит к потере аромата, вкуса.

Существуют хлебницы из металла, стекла, пластмассы, керамики. Но лучшим выбором будет именно из дерева. Она украшает кухню и даже обладает свойствами антисептика. Металлическая хлебница не впитывает запахи, держит температуру, долго служит. За такой вещью нужно меньше ухода, чем за изделием из дерева, которое может отсыреть. Современная металлическая хлебница имеет вентиляционное отверстие.

Можно использовать холодильник. К этому длительному способу для сохранности прибегают тогда, когда на улице жарко, или нужно встречать гостей, а вы закупили продукты или просто лень идти в магазин. Но не «спасайте» его, если уже появились белые пятнышки. Ведь грибковые споры могут с легкостью распространиться дальше.

Какой срок хранения в хлебнице

Обычно хлеб можно приберечь одну неделю. Заверните его в бумажный пакет или небольшой тканевый мешочек. Важным критерием является доступ кислорода и отсутствие пахнущих блюд. В отличие от холодильника меньше риска перекрестного заражения. Вредная плесень заразит то, что лежит рядом.

Сколько можно хранить хлеб в холодильнике

Это можно делать от одной до трех недель. Важную роль играет качество выпечки и упаковка. Многое определяет то, на какой полке он лежит, от температуры. От 0 до +2 градусов он портится быстрее, так как тогда активно испаряется влага.

Морозилка – подходящее ли место?

Нельзя замораживать хлеб, если он не свежий, тёплый или черствый. Допустима такая защита максимум до четырех месяцев. При температуре минус 18 этот продукт сохраняется до полугода. Повторное замораживание нежелательно.

Порежьте буханку на крупные куски, упаковав в фольгу небольшими порциями. Можно доставать ломтики, разогревая или дав «оттаять» при обычной комнатной температуре. Затем включается повторный процесс брожения. Употребляйте «замороженные сбережения» максимум в течение 2-3 часов, пока они мягкие.

Правила хранения в хлебнице

Держите её в сухом месте, подальше от воды. Регулярно очищайте от крошек. Один раз в неделю мойте, протирая водой с уксусом. Обязательно сушите. Это надежная защита от общего врага – плесени.

Говорят, что если рядом положить небольшую дольку лимона или кусочек сахара, то возможно продлить срок хранения хлеба. Это поддержит уровень необходимой влаги. Ценный хлебушек сбережется в целости дольше, а будет мягче.

Не нужно хранить его «на открытом воздухе». Лучше оберните льняным полотенцем, бумагой или тканью. Тогда он останется свежим целую неделю. Так раньше прабабушки оберегали этот ценный дар.

При использовании хлебницы необходимо помнить:

  1. Хлеб разных сортов храните отдельно. Они имеют свою микрофлору. Это отрицательно влияет на остальные продукты, подвергая их риску заражения.
  2. Пшеничный и ржаной хлеб лучше разложить по отдельным пакетам. Если смешаются хлебные дрожжи, это скорее приведет к порче.
  3. Мудро пользоваться хлебницей, состоящей из двух отсеков. У черного хлеба выше влажность. Чтобы приберечь хлеб, иногда кладут горстку соли, завернув марлей.

Условия для хранения в холодильнике

Хлеб должен “дышать”. Поэтому смотрите на материал упаковки. Лучше всего натуральная ткань. Можно использовать бумажный пакет. Он не накапливает запахов, поддерживает естественную влажность. Фольга больше подходит для морозилок.

Важно!

Не забывайте о вентиляции! При выборе упаковки необходим доступ воздуха.

Упаковка должна быть закрытой, но не воздухонепроницаемой, так как появится много влаги. Мучное изделие начнет размокать, портиться. Появится грибок.

Еще один распространенный способ хранения – полиэтиленовый пакет. В нем хлеб может оставаться более или менее свежим максимум до пяти дней. Но необходимо следовать определенным правилам.

Как правильно хранить хлеб в полиэтилене:

  • сделайте на нем отверстия ножницами или дыроколом;
  • второй раз пакет не используйте;
  • он должен всегда оставаться сухим, чистым;
  • уложите, завернув относительно плотно.

Не нужно держать хлеб на дверце или вверху, на верхней полке. Лучше выделите определенное место внизу. Будет меньше шансов впитаться посторонним запахам. На нижней полке лучше всего хранится белая выпечка. Чтобы они не заплесневели, кладите их отдельно от черного хлеба и продуктов с запахом.

Какой хлеб не хранят в холодильнике

Оказывается, не любой хлеб сохраняется в этом прохладном месте. Некоторые виды быстрее затвердеют, особенно выпечка. Отправляя его в холодильную камеру, следуйте полезным рекомендациям:

  1. Не кладите подпорченные буханки. Этим их не спасешь. Не отправляйте на сбережение теплую булку или выпечку. Дождитесь, пока полностью остынут. Свежеиспеченные изделия могут повредить холодильнику. Это касается любых горячих блюд.
  2. Важна правильная упаковка. Он пострадает от избытка влаги даже в холодном месте.

Правильное хранение в домашних условиях

Хлеб нужно хранить в закрытых емкостях. Упаковка должна быть в достаточной мере герметичной, иметь вентиляционные отверстия. Слишком плотно заворачивать тоже не надо. Вредные грибки скоро поразят важный продукт питания.

Только что испеченный хлебушек важно сначала охладить. Вынув из формы, берегите его от сквозняков. Оставьте на несколько часов на решетке или на полотенце. Если его сразу упаковать, среда может наполниться влагой, а значит, вновь появится опасный для здоровья противник.

Не рекомендуется его хранить при температуре выше 25, а влажности воздуха более 75%. Черный хранится чуть дольше. Допускается до +28 градусов. Не создавайте самостоятельно благоприятные условия для размножения плесневого гриба. Многие предпочитают защищать драгоценный хлебушек при комнатной температуре, а когда жарко – пользуются холодильной или морозильной камерой.

https://www.youtube.com/watch?v=FPXfYCS6r04

Не забывайте следить, чтобы хлебница была чистой, сухой. Пусть она стоит в светлом, надёжном, сухом месте. Держите ее подальше от тени и воды.

Важно!

Плесень с большей вероятностью образуется в темных влажных местах.

Полезный совет – не покупайте лишний хлеб и не пеките его впрок. Лучше делать это чаще, даже если у вас большая семья. Эти основные способы и правила хранения помогают уберечься от опасной плесени. Применяя полезные рекомендации, можно сохранить хлеб и здоровье всей семьи.

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/hranit-hleb.html

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов – Нормативно-технические документы. ГОСТы, СНиПы, СанПиНы, нормы, правила и др

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба
e:10.0pt'>6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и остругивают.

PN0000067'>6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д.

производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

PO0000068'>7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов

PN0000069'>7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

PN0000070'>7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С.

PN0000071'>7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

PN0000072'>7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

PN0000073'>7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

PN0000074'>7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

PN0000075'>7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

PN0000076'>7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

PN0000077'>7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

https://www.youtube.com/watch?v=g1gZ0hP2FY0

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

PN0000078'>7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года – не более 24 ч, в холодное – не более 48 ч при температуре воды не выше 10 °С.

PN0000079'>7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

PN0000080'>7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание ихиз лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.

PN0000081'>7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.

Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

PN0000082'>7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

PN0000083'>7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится.

PO0000084'>8. Требования к реализации пищевых продуктов

PN0000085'>8.1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

PN0000086'>8.2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

PN0000087'>8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.

PN0000088'>8.4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

PN0000089'>8.5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.

PN0000090'>8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.

PN0000091'>8.7. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.

PN0000092'>8.8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.

PN0000093'>8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.

PN0000094'>8.10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их частями запрещается.

PN0000095'>8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

PN0000096'>8.12.

Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

PN0000097'>8.13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.

Общая информация

Документ:СП 2.3.6.

1066-01Название:Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктовНачало действия:2002-01-01Дата последнего изменения:2002-06-18Вид документа:СПОбласть применения:Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.Разработчики документа:Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ(34), Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)(39), Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России(100), Центр госсанэпиднадзора Московской обл.(10), Центр госсанэпиднадзора в Ивановской обл., Центр госсанэпиднадзора Мурманской обл., Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл.(5), Центр нормирования и сертификации Минздрава России(3), Все страницы Постраничный просмотр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание Текст документа

Источник: http://www.complexdoc.ru/ntdtext/481092/4

Методическое пособие для должностных лиц

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Вид материалаМетодическое пособие

Подобный материал:

  • Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
  • Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
  • Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
  • Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
  • Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
  • Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
  • Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
  • В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
  • Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
  • Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.

1.Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня. 2.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в (приложение № 2)

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях и отапливаемых помещениях.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

Хранение сыпучих продуктов должно производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, безестественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима.

Хранение овощей и плодов в зависимости от их вида возможно при температуре +3 – +12 гр.С и относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически должны проверяться и подвергаться переборке и очистке.

Замороженные овощи и плоды хранят при температуре – 18гр.С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 9-12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 гр.С в течение 3-5 дней в таре поставщика.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту –на отдельных стеллажах, в ларях;

Плоды и зелень хранят в ящиках при температуре +12 гр.С и относительной влажности 70-95гр.С.

Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не допускается.

2.5.Требования помещений и оборудования

Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. Наличие микроорганизмов, например, кишечной палочки на посуде, столах, руках, халате свидетельствует о несоблюдении человеком правил личной гигиены и является показателем фекального загрязнения.

Определяется наличие микроорганизмов во внешней среде методом взятия смывов с объектов: с рук, одежды и т.д. На микроорганизмы губительно действуют высокие температуры: кипячение, ультрафиолетовые лучи; дезинфицирующие средства. Санитарно-эпидемиологическое благополучие объекта зависит от соблюдения санитарного и дезинфекционного режима.

Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений) необходимо проводить по мере необходимости. Все помещения, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. С этой целью ежедневно по окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. Текущая уборка помещений предприятия проводится 2 раза в день и по мере необходимости.

Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.

Режим мытья торгового инвентаря состоит из следующих этапов: а) механическое удаление остатков пищевых продуктов; б) мытье инвентаря щеткой, мочалкой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50°С; в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; г) просушивание на специальных полках или решетках.

Ванны для мытья инвентаря регулярно должны промываться горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Контейнеры, инвентарная тара, весы, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться.

Щетки и мочалки для мытья торгового инвентаря, оборудования ежедневно должны тщательно промываться с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятиться в течение 10-15 минут, сушиться и храниться в специально выделенном месте. Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива, молока и др.

, должны подвергаться санитарной обработке на предприятии-изготовителе этих продуктов. Для уборки туалетов следует выделять специальный персонал. Работники должны быть обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств.

Ежемесячно в организации торговли проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря. Для уборки оборудования, производственных, складских, торговых, бытовых помещений и туалета выделяется отдельный уборочный инвентарь.

По окончании уборки уборочный инвентарь промывается с использованием моющих средств, дезинфицируется, ополаскивается горячей водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте- в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах.

Причем, ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны иметь соответствующую сигнальную окраску и храниться в специально отведенном месте. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка торговых, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест- продавцами.

Для сбора отходов и мусора в помещениях должны устанавливаться металлические или пластмассовые педальные бачки. Хранение пищевых отходов необходимо организовать таким образом, чтобы они не стали местом выплода и скопления мух, а также крыс и мышей. Для этого ведра и бачки всегда должны быть плотно прикрыты крышками.

По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

На предприятиях должно быть выделено место для мытья тары для пищевых отходов, для транспортирования отходов должен использоваться предназначенный для этой цели транспорт. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку.

Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся отдельно в выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.

Для предотвращения возникновения массовых инфекционных заболеваний (отравлений) важную роль играют дезинфекционные мероприятия. Дезинфекционные мероприятияэто комплекс мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Дезинфекцию в организациях торговли рекомендуется проводить с использованием дезинфицирующих (хлоросодержащих , хлорактивных) средств, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, в концентрации согласно инструкции по их применению. Например: Жавелион («ETC Линоссиер», Франция); Жавель-Клейд («Клейд», Франция) , «Септабик», «Велтолен» и др. Все эти препараты относятся к группе галоидосодержащих и в качестве действующего вещества содержат активный хлор. Эти препараты обладают бактерицидными свойствами. Из моющих средств используют синтетические моющие средства, предназначенные для мытья посуды, согласно инструкции по их применению, при наличии сертификата соответствия.

Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором хранение пищевых продуктов запрещено. Дезинфекции подвергаются тщательно вымытые поверхности, так как остатки органических веществ снижают бактерицидное действие дезраствора. Во время приготовления растворов следует соблюдать меры предосторожности, т.к. все препараты, содержащие хлор в активном виде – токсичны! Поэтому во время приготовления растворов следует пользоваться респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками. На свету данная группа препаратов теряет свои дезинфицирующие свойства, поэтому приготовленные растворы необходимо хранить в темном, защищенном от света, специально оборудованном месте. В последнее время на рынке моющих дезинфекционных средств стали появляться более совершенные, обладающие рядом преимуществ, малотоксичные, не портящие обстановку (мебель, ткани, посуду и т.д.), обладающие антикоррозийными свойствами препараты, которые в отличие от галоидосодержащих препаратов имеют длительные сроки хранения и возможность многократного их использования. Одним из условий обеспечения соблюдения санитарного и дезинфекционного режимов на объекте является знание расчета потребности предприятия в дезинфицирующих средствах. Такой расчет должен быть на каждом предприятии, и делается он 1 раз до изменения условий производства и использование принятого дезинфицирующего средства. Для того чтобы выполнить такой расчет, необходимо:

  1. 1. Определить все этапы проведения дезинфицирующей обработки:
  • обработка панелей, пола, дверных ручек;
  • обработка технологического оборудования, трубопроводов;
  • обработка инвентаря;
  • обработка спец. транспорта;
  • обработка санузлов, раковин, контейнеров для сбора мусора, площадки для контейнеров, урн и т.д.;
  • обработка рук персонала.

2. Определить кратности проведения дезинфицирующих обработок. 3. Определить вид используемого дезинфицирующего средства для проведения каждого этапа и концентрацию раствора. 4. Определить площадь обработки, исходя из вышеперечисленного расчета потребности в дезинфицирующих средствах, можно, зная норматив расхода дезинфицирующего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Он равен 0.2-0,5 л. Таким образом, определив дневную потребность, определяем ежемесячную и годовую. Аналогично выполняется расчет необходимой потребности в моющих средствах. Только норматив расхода раствора на 1 м” – 1 л. Не допускается использование дезинфицирующих средств, не прошедших исследование на содержание в них действующих веществ, характеризующих качество этих препаратов и не обеспеченных утвержденной в установленном порядке НД. Необходимо назначить ответственных лиц за ведение учета дезинфицирующих средств, выполнение расчета потребностей объекта в дезинфицирующих средствах и их выбора.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

Перед проведением генеральной уборки в организациях торговли должна проводиться дезинсекция и дератизация. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.

Источник: http://geum.ru/next/art-312210.leaf-5.php

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба: порядок уборки

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения. 

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба.

Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором.

  С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.  

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

  1. 70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.
  2. 30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
  3. 9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
  4. 6%: 33,33 мл на 166,67 мл.

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.  

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

  1. Абсолютная чистота.
  2. Влажность воздуха не выше 75%.
  3. Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу. 

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

 СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/hlebnitsy/kakim-rastvorom-protirayut-polki-dlya-hraneniya-hleba/

Как хранить хлеб

Источник: https://good-looks.info/kak-hranit-hleb.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.